Încă de când am vizitat Cornwall la începutul acestui an, am așteptat vremea mai rece pentru a ne pregăti versiunea proprie a pastei iconice (pronunțată PAST-ee). In aceasta saptamana, in cele din urma a inceput un chill si am avut un squash de iarna de pe piata fermierilor si o pofta de scurta incredere…

Probabil că ar trebui să scăpăm de la început: acestea nu sunt tradiționale din Cornwall, și sperăm să nu fie pedepsiți de poliția păstoasă! Pentru o mică plăcută (sau mare, după caz) plăcintă de mână, pastenele generează multă pasiune și controversă. Mancarea nationala din Cornwall, unde era vorba de barbatii muncitori din secolul al XIX-lea, pasta este frecvent obiectul dezbaterii – de la taierea corecta a legumelor din interior (cubata sau feliata?) Pana la plasarea corecta a muchiei sau de top?). Am fost amuzați și inspirați să aflăm că există chiar și un “activist pasionat”, așa cum este descris într-o caracteristică recentă din The Economist.

Adezivii din Cornish sunt umpluți cu carne de vită, cartofi și struguri, care nu sunt fierte niciodată mai întâi, deoarece sunt destinate aburului în interiorul cofetării shortcrust pe măsură ce se coace. O masă completă pe cont propriu, pastile pot fi consumate la cald sau la temperatura camerei în mișcare. Unii consideră că acestea sunt fast food-ul inițial. În timp ce această versiune vegetariană nou-născut probabil că nu ar câștiga puncte de la minerii din Cornwall, sperăm că veți găsi o mâncare savuroasă și susținută, ușor de transportat la prânz sau delicioasă la cină.


Butternut Squash, Sage și Parmesan Pasties

Face 2 mari sau 4 pastile mici

  • Pentru aluat:
  • 1 1/3 cupe

    făină generală

  • Vârf de cuțit de sare

  • 2/3 ceașcă

    unt topit, tăiat în bucăți mici

  • 6 până la 8 linguri

    apa cu gheata

  • Pentru umplere:
  • 8 uncie

    butoaie de bușteni, decojite și tăiate în cuburi de 1 cm

  • 1

    ceapa rosie medie, cubulete

  • 1 cățel de usturoi

    usturoi, zdrobit

  • 1 Lingura de masa

    toiagul mărunțit

  • 1 Lingura de masa

    pătrunjel mărunțit

  • 1/4 ceașcă

    brânză parmezană rasă

  • 2 linguri

    nuci de pin, toastate

  • Sare de mare

  • Ardei proaspăt măcinat (sau negru)

  • 1

    ou, bătut

Faceți aluatul:

Tăiați făina și sarea într-un castron mare. Folosind un blender de patiserie sau un cuțit, tăiați untul în făină până când amestecul seamănă cu pesmetul gros. Adăugați o lingură de apă de gheață la un moment dat, aruncând ușor între aditivi, până când aluatul se află împreună. Formați aluatul într-o minge și împachetați bine în folie de plastic. Refrigerati cu cel putin 30 de minute inainte de a rula.

Înainte de rularea aluatului, lăsați-o să se înmoaie ușor, astfel încât să fie maleabilă, dar încă rece. Pe o suprafata usor alunecoasa, rotiti-l la grosimea de 1/8 inch. Tăiați două cercuri folosind o farfurie sau un castron ca ghid.

Asigurați-pastă:

Preîncălziți cuptorul la 375 ° F.

Într-un castron mare, se amestecă suc de butterut, ceapă, usturoi, salvie, patrunjel, brânză de parmezan și nuci de pin.

Amestecați lingura peste jumătate din fiecare aluat rotund, lăsând o margine de 1 inch în jurul marginii. Se presară bine cu sare și piper.

Umpleți marginile aluatului cu ou bătut. Cu mâinile răcoroase, pliați cofetarul și împăturiți marginile. (Utilizați orice tehnică de criptare pe care o doriți, asigurați-vă că este bine sigilată. Pentru metoda tradițională din Cornwall, consultați acest videoclip YouTube.) Tăiați o bucată mică în partea superioară a fiecărui pasteluș. Puneți peste tot cu ou bătut.

Coaceți până la aur și fierte, aproximativ 40 de minute. Serviți cald sau cald.

Legate de: Reteta: Paste cu Squash Butternut, Sage si Nuci de pin

(Imagini: Emily Ho)