J’ai tendance à acheter autant de bouquets d’asperges que je peux éventuellement emporter chez moi quand ils arrivent pour la première fois sur le marché de mes agriculteurs locaux – puis à revenir le lendemain pour encore plus. Je peux difficilement en avoir assez à l’approche de la haute saison du printemps. Il est donc important que les bouquets que je ramène dans ma cuisine soient les meilleurs. Voici ce que je recherche lors de l’achat d’asperges.

(Crédit image: Christine Han)

1. Les tiges doivent être vibrantes, droites et fermes, avec des extrémités humides.

La couleur des asperges que vous achetez doit être brillante et éclatante. Les tiges ne doivent être ni flétries ni pliées, mais au contraire, elles doivent rester debout et se sentir fermes, tout en restant tendres. Si vous essayez de plier une tige, vous devriez avoir l’impression qu’elle est capable de casser proprement si elle est cassée. Le bas des tiges devrait également être humide, plutôt que desséché ou ligneux. Un bon agriculteur ou un épicier entreposera souvent ses grappes d’asperges debout dans un peu d’eau, ce qui les aidera à garder leurs fonds, et donc tout le régime, frais.

2. Les pointes doivent être bien fermées et avoir une teinte vert foncé ou violet.

Il est tout aussi important de faire attention aux pointes des asperges, également appelées bourgeons, aux pieds. Ils devraient être fermes et bien fermés. S’ils ont un soupçon de couleur vert foncé ou violet, c’est un signe de qualité. Si les pointes sont séchées ou de couleur jaune, c’est que les asperges sont vieilles. Il faut également éviter les éclats de pâte, car c’est un signe que les asperges sont sur le point de gâcher.

3. Les lances épaisses ou minces sont simplement une question de préférence et non de qualité.

Tant que les asperges cochent toutes les cases ci-dessus, choisir le groupe maigre par rapport au groupe adipeux dépend vraiment de ce que vous avez envie de manger cette nuit-là. Les lances fines ont tendance à être un peu plus tendres et plus sucrées – elles ont bien du mal à se faire blanchir pour une salade ou à être sautées dans un sauté. Les grosses lances sont un excellent choix lorsque vous souhaitez jeter les asperges sur le gril ou les faire rôtir au four.

Que cherchez-vous lorsque vous achetez des asperges?