(Crédit image: Marc Riboud / Magnum via NYT)

Il est difficile de nier √† quel point Julia Child nous a appris √† cuisiner. Gr√Ęce √† Julia, nous savons pr√©parer des Ňďufs poch√©s parfaits, pr√©parer de la mayonnaise √† la main et √©viter les graves catastrophes de la cuisine..

Mais peut-√™tre que l’une des choses les plus pr√©cieuses qu’elle nous a inculqu√©es est son appr√©ciation du beurre – et de nombreuses autres.

Le beurre a jou√© un r√īle dans presque toute sa cuisine, en particulier dans plusieurs de ses recettes les plus c√©l√®bres. Voici une poign√©e de choses merveilleuses qu’elle nous a enseign√©es sur le beurre.

1. N’ayez pas peur du beurre.

Julia a dit: “Avec assez de beurre, tout est bon.” Elle aimait f√©rocement le beurre √† un moment o√Ļ la plupart des Am√©ricains en avaient compl√®tement peur. Maintenant que les temps ont chang√©, nous commen√ßons √† voir exactement ce qu’elle a vu: le vrai beurre n’est pas une si mauvaise chose, surtout s’il est consomm√© avec mod√©ration, avec tout le reste.

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(Crédit image: Ariel Knutson)

2. Ajouter l’huile √† votre beurre pour faire sauter.

Cuire √† haute temp√©rature avec du beurre conduit souvent √† un √©chec. Sauf si vous faites r√©ellement du beurre brun (ce qui est √©galement une chose merveilleuse), si vous voulez simplement faire sauter dans du beurre fondu, il brunit et br√Ľle trop rapidement avant que votre nourriture ne soit r√©ellement cuite..

Julia sugg√®re d’ajouter un peu d’huile d’olive √† la po√™le avec le beurre. Cela fortifie le beurre et l’emp√™che de br√Ľler.

3. Ou sautez l’huile et clarifiez votre beurre.

Allez plus loin en clarifiant votre beurre, vous n’aurez plus besoin d’utiliser d’huile. Pour clarifier le beurre, vous le chauffez sur le r√©chaud pour qu’il fonde et que l’eau qui s’y trouve s’√©vapore pendant que les solides du lait se s√©parent de la mati√®re grasse et s’enfoncent au fond. Les solides du lait sont filtr√©s, vous laissant avec de la mati√®re grasse pure, aka beurre clarifi√©.

Cela a un point de fum√©e plus √©lev√© que le beurre ordinaire, qui est la temp√©rature √† laquelle il commence √† br√Ľler et √† fumer. Julia utilisait souvent du beurre clarifi√© pour faire sauter et r√ītir des aliments √† feu vif sans risque de br√Ľlure excessive..

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4. Utilisez du beurre pour obtenir la peau de poulet la plus croustillante.

Qui n’aime pas la peau extra-croustillante sur un poulet r√īti? Il existe de nombreuses m√©thodes pour y parvenir, mais il n’y a pas de meilleure astuce que la plus simple propos√©e par Julia. Son poulet r√īti classique est infaillible, et la raison en est le beurre. La cavit√© est remplie de citron et de l√©gumes saut√©s, puis la peau est assaisonn√©e et mass√©e avec beaucoup de beurre ramolli, ce qui donne du go√Ľt et du gras √† la viande et √† la peau tout en rafra√ģchissant parfaitement la peau. Ce n’est pas compliqu√© – √ßa marche.

Obtenez la recette: Le poulet r√īti pr√©f√©r√© de Julia chez Food & Wine

5. En cas de doute, optez pour le beurre blanc.

Quand tout √©choue, il y a du beurre blanc. Quelle est ta question? C’est l’une des sauces les plus magiques, et se traduit litt√©ralement par “beurre blanc”. R√©duire le vin blanc et le vinaigre de vin blanc dans une casserole, ajouter les √©chalotes et peut-√™tre un soup√ßon de cr√®me, puis incorporer beaucoup de beurre jusqu’√† ce que tout soit √©mulsionn√© et qu’il reste une sauce riche et lisse.

Le résultat est crémeux et décadent; il améliore à peu près tout ce que vous cuisinez. Arrosez-le sur de simples légumes cuits à la vapeur, du poisson en flocons, des crevettes, des pétoncles ou du poulet.

Obtenez la recette: Coquilles Saint-Jacques au Beurre Blanc & Orzo Citron