Notre amie Deb Perelman, qui dirige le site de cuisine √©norm√©ment ador√©, Smitten Kitchen, vient de publier son premier livre de recettes et je dois passer un apr√®s-midi dans sa cuisine √† pr√©parer l’une de ses recettes, un r√©gal de petit-d√©jeuner incroyablement d√©cadent: pensez que le bretzel, le chocolat et la brioche la p√Ęte sur laquelle vous avez d√©j√† mordu les dents. (Voici un coup d’oeil dans sa cuisine!)

Ceci est juste une des plus de 100 recettes (et plus de 300 photographies, toutes par Deb) plus de 105 recettes. Plus de 300 photos en couleur. Les fans de Smitten Kitchen seront heureux de savoir que le livre contient presque tous du nouveau matériel, avec seulement quelques vieux favoris du site, testés et retravaillés à la perfection..

Bretzels aux pépites de chocolat

Donne 8 bretzels (4 pouces)

  • Pour la p√Ęte:
  • 1/3 tasse

    (80 ml) de lait entier

  • 1 cuill√®re √† caf√©

    levure instantanée

  • 2 1/4 tasses

    (280 grammes) de farine tout usage

  • 2 cuill√®res √† soupe

    (25 grammes) de sucre cristallisé

  • 1/2 cuill√®re √† caf√©

    sel de table

  • 2

    gros Ňďufs, √† la temp√©rature ambiante, l√©g√®rement battus

  • 8 cuill√®res √† soupe

    (115 grammes ou 1 b√Ętonnet) de beurre non sal√©, √† la temp√©rature ambiante

  • 1 tasse

    (6 onces ou 170 grammes) de chocolat bien coup√© (pour le meilleur go√Ľt de chocolat) ou de p√©pites de chocolat miniatures

  • 1/4 cuill√®re √† caf√©

    zeste d’orange fra√ģchement r√Ęp√© (facultatif, mais adorable si vous aimez √ßa
    chose chocolat-orange)

  • Pour le gla√ßage:
  • 1

    gros Ňďuf

  • 1/2 cuill√®re √† caf√©

    sel de table

  • 1 cuill√®re √† caf√©

    eau

  • Sucre brut ou perl√©, pour la finition

Faire la brioche:

Fouetter le lait et la levure dans un petit plat jusqu’√† ce que la levure soit dissoute. Dans le bol d’un batteur √©lectrique avec l’accessoire pour palette, m√©langez farine, sucre et sel. Ajoutez les Ňďufs et le m√©lange de levure, et m√©langez √† basse vitesse jusqu’√† ce que la p√Ęte se rassemble en un tas poilu. Augmenter la vitesse √† moyenne et battre pendant 10 minutes; le long temps de m√©lange cr√©e la broche douce et √©lastique qui est connue. Ajouter le beurre, un tiers √† la fois, en m√©langeant la p√Ęte entre les ajouts. Passez maintenant au crochet p√©trisseur et p√©trissez √† basse vitesse jusqu’√† formation d’une p√Ęte lisse et soyeuse pendant 5 minutes. Ajoutez le chocolat et le zeste, le cas √©ch√©ant, et faites fonctionner la machine jusqu’√† ce qu’elle soit m√©lang√©e √† la p√Ęte..

Transf√©rer dans un bol l√©g√®rement huil√©, couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever au chaud pendant 2 heures, jusqu’√† ce que le volume ait presque doubl√©. Vous pouvez √©galement laisser reposer la p√Ęte au r√©frig√©rateur toute la nuit (ou jusqu’√† 24 heures), la ramener √† la temp√©rature ambiante et laisser la lev√©e se terminer avant de passer √† l’√©tape suivante..

Pendant ce temps, tapisser deux plaques √† p√Ętisserie de papier sulfuris√© et r√©server. Pr√©chauffez votre four √† 350 ¬į F.

Former les bretzels:

D√©gonflez doucement la p√Ęte et divisez-la en huit morceaux d’environ 93 grammes (3 1/4 onces). En travaillant avec un morceau √† la fois, enroulez chaque morceau dans une corde de 18 pouces de long et d’environ 1/2 pouce d’√©paisseur. Curieusement, je trouve ces cordes plus faciles √† enrouler et √† s’√©tirer sur une surface non farin√©e ou tr√®s l√©g√®rement huil√©e, mais si vous en trouvez trop collant, passez l√©g√®rement votre comptoir avant de continuer..

Pour former le bretzel, rapprochez les extr√©mit√©s d’une corde pour former un cercle. √Ä environ 2 pouces des deux extr√©mit√©s, tordez les extr√©mit√©s de la corde pour fermer le cercle – une torsion compl√®te, de sorte que l’extr√©mit√© de la corde qui commence du c√īt√© droit se termine l√†. Pliez la torsion dans le cercle, en collant les extr√©mit√©s libres de la corde √† cinq et sept heures sur la base. R√©p√©tez l’op√©ration pour faire huit tours de bretzel. Transf√©rez-les sur des plaques √† p√Ętisserie pr√©par√©es, badigeonnez-les de gla√ßage et laissez-les reposer environ 15 minutes, au cours desquelles elles se gonflent l√©g√®rement.

Pour finir:

Badigeonnez les bretzels une nouvelle fois, saupoudrez de sucre perl√© ou grossier, puis faites cuire au four pendant 12 minutes ou jusqu’√† ce qu’ils soient gonfl√©s et l√©g√®rement bronz√©s. Refroidissez l√©g√®rement sur une grille avant de servir, si vous pouvez le supporter.

Notes de recette

Note de cuisson: Malheureusement, je trouve que c’est la p√Ęte √† pain rare qui est radicalement plus facile √† pr√©parer avec un batteur sur socle. N√©anmoins, si vous avez envie de relever le d√©fi, vous pouvez “p√©trir” vigoureusement la p√Ęte dans un grand bol avec une cuill√®re en bois pendant 10 bonnes minutes avant d’ajouter le beurre. Oui, cela prend plus de temps que votre p√Ęte √† pain moyenne, mais ce long temps de p√©trissage est ce qui donne les longs brins √©lastiques indispensables √† une grande brioche..

Extrait du livre de cuisine The Smitter Kitchen de Deb Perelman. Copyright ¬© 2012 par Deb Perelman. Extrait avec l’autorisation de Knopf, une division de Random House, Inc. Tous droits r√©serv√©s. Aucune partie de cet extrait ne peut √™tre reproduite ou r√©imprim√©e sans la permission √©crite de l’√©diteur..