Avec toute la folie du bacon qui s’annonce ces jours-ci, on pourrait penser que la version canadienne attirerait un peu plus l’attention! Il est classique dans les œufs Benedict et certains aiment la pizza, mais où la rencontrez-vous vraiment??

Ici aux États-Unis, le bacon canadien ressemble beaucoup au jambon. Il peut s’agir soit d’une coupe entière de la longe de porc, soit d’une compression de différentes coupes. Vérifiez l’étiquetage! Si le seul ingrédient est “porc”, alors c’est probablement de la longe. Si vous voyez beaucoup d’additifs, c’est plutôt la version transformée.

Le bacon canadien se présente en rondelles uniformes finement coupées de la taille d’un dollar en argent. Il est généralement précuit et fumé. C’est une viande plus maigre et ne craque donc pas comme le bacon en lanières provenant de la poitrine de porc. Nous pensons qu’il a une saveur sucrée de viande et une belle texture juteuse – très semblable au jambon fumé.

Au Canada et dans d’autres parties du monde, le bacon canadien est généralement appelé bacon de retour ou bacon peameal. Il est fabriqué exclusivement à partir de longe de porc désossée maigre, cuite dans une solution de cornichon sucré, mais non fumée. Traditionnellement, la longe séchée est roulée dans de la paléa (pois séché moulu) ou de la semoule de maïs avant d’être tranchée.

Nous n’avons jamais eu de vrai bacon canadien, nous ne pouvons donc pas comparer les deux nous-mêmes. Lecteurs canadiens, comment décririez-vous la différence?

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(Image: bovinity membre de Flickr sous licence Creative Commons)