Je dis: “Rutabaga!” Vite – qu’est-ce qui se passe? Si vous n’avez rien √† dire, si le mot “rutabaga” vous fait clignoter √† l’√©cran avec une certaine confusion ou une certaine appr√©hension, alors faites-moi confiance. Vous devez conna√ģtre ce l√©gume.

Rutabaga a un ext√©rieur intimidant, mais regardez ce qui se passe lorsque vous pr√©parez les entrailles avec de l’huile d’olive, du lait et une pinc√©e de quelque chose de fum√© – c’est un paradis cr√©meux et fum√© dans un plat ici.

Qu’est-ce qu’un rutabaga de toute fa√ßon? Le rutabaga (aussi appel√© un Su√©dois, surtout en Europe) est un l√©gume-racine que l’on trouve g√©n√©ralement toute l’ann√©e dans les √©piceries, la peau recouverte de cire pour la conservation. C’est un parent de navets, mais sans la plupart des √©pices am√®res qui caract√©risent souvent les navets. Il est beaucoup plus populaire en Angleterre, en Scandinavie et dans le nord de l’Europe qu’aux √Čtats-Unis, ce qui est dommage car honn√™tement, je l’aime mieux que les pommes de terre ou les navets..

Dans mon esprit, le rutabaga est comme une pomme de terre plus riche et plus sucr√©e – vous pouvez le fouetter comme des pommes de terre, mais il a une texture plus soyeuse et une couleur et une saveur plus chaudes (gr√Ęce √† un peu de b√™ta-carot√®ne). Les rutabagas sont souvent en pur√©e avec les pommes de terre, ce qui est un bon changement pour vos pommes de terre en pur√©e habituelles.

Mais je pr√©f√®re mes rutabagas droits, assaisonn√©s et cr√©meux, dont la saveur sucr√©e retient toute l’attention. Voici ma fa√ßon actuelle de go√Ľter le rutabaga: le rutabaga est pel√©, cuit dans du lait, puis √©cras√© et fouett√© avec du fromage √† la cr√®me. La fum√©e provient de l’huile d’olive fum√©e et du paprika fum√©; si vous n’avez pas l’huile d’olive, ajoutez une pinc√©e de paprika.

Ce plat est assez indulgent pour √™tre mang√© seul, avec une salade verte √† c√īt√©, mais il constitue √©galement un excellent accompagnement pour le rago√Ľt de poulet ou d’agneau.

Cette m√©thode ne rendra pas le rutabaga compl√®tement lisse, comme des pommes de terre finement fouett√©es. Il aura une texture l√©g√®re et cr√©meuse avec quelques petites taches de l√©gume solide toujours dans le m√©lange. J’appr√©cie cette texture, mais si vous voulez qu’elle soit compl√®tement lisse, vous pouvez faire passer le m√©lange dans un robot culinaire ou un moulin √† aliments. Il supportera mieux ce traitement que les pommes de terre. C’est une autre bonne chose √† propos du rutabaga: vous n’avez pas √† vous soucier de les fouetter; vous n’avez pas le danger de coller collant comme vous le faites avec des pommes de terre.

Rutabaga r√©chauffe √©galement beaucoup mieux que la pur√©e de pommes de terre; il n’ya pratiquement aucune d√©gradation de la texture apr√®s un jour ou deux au r√©frig√©rateur. Pour cette raison, j’aime beaucoup ces pommes de terre pour un grand d√ģner; Je peux les faire avancer et les r√©chauffer sans probl√®mes.

Donc, j’esp√®re vous avoir convaincu; Le rutabaga a l’air laid, fourr√© et intimidant – √©clabouss√© et marqu√©. Mais sachez qu’un beau plat vous attend √† l’int√©rieur et qu’il exprime le meilleur de ce que les l√©gumes-racines de l’automne ont √† offrir..


Rutabaga fouetté crémeux et fumé

Donne 8 portions

  • 3 1/2 √† 4

    livres de rutabaga (deux petits ou un gros légume)

  • 2 cuill√®res √† soupe

    Beurre sans sel

  • 4 clous de girofle

    ail, pelé et haché grossièrement

  • 1 1/2 cuill√®res √† caf√©

    sel casher

  • 1 tasse

    lait entier

  • 4 onces

    fromage à la crème, coupé en petits morceaux

  • 2 cuill√®res √† soupe

    huile d’olive fum√©e

  • 2 cuill√®res √† caf√©

    paprika fumé

  • Poivre noir fraichement moulu

Couper le ou les rutabaga en deux dans le sens de la largeur. Placez un demi-c√īt√© coup√© vers le bas sur une planche √† d√©couper stabilis√©e et rasez soigneusement la pelure avec un grand couteau de chef. (Voir un exemple de cette m√©thode ici, d√©montr√© avec la racine de c√©leri.) Coupez le rutabaga pel√© en petites tranches d’environ 1 pouce d’√©paisseur. R√©p√©ter avec le reste du rutabaga.

Chauffer le beurre dans une grande casserole √©paisse de 4 pintes, mettre √† feu moyen. Lorsque le beurre a fondu, incorporer le rutabaga hach√© et l’ail. Incorporer les l√©gumes dans le beurre, puis les saupoudrer de sel. Versez le lait et laissez mijoter, puis baissez le feu et couvrez la casserole. Cuire pendant 30 minutes ou jusqu’√† ce que le rutabaga soit tr√®s tendre et se perfore facilement √† la fourchette. Eteignez le feu et retirez le couvercle. Laisser les l√©gumes refroidir environ 5 minutes.

√Ä ce stade, vous pouvez soit laisser le rutabaga dans le pot et utiliser un batteur √† main pour le fouetter, soit le transf√©rer dans le bol d’un batteur sur socle et utiliser la palette..

D√©posez le fromage √† la cr√®me dans le rutabaga et utilisez le batteur √† main ou le batteur sur socle pour l’√©craser dans les l√©gumes. Le rutabaga va s’effriter puis se transformer lentement en consistance de pur√©e de pomme de terre. Ajouter l’huile d’olive et le paprika fum√© et bien m√©langer. Go√Ľtez et ajoutez plus de sel et un peu de poivre noir, si n√©cessaire. Sers imm√©diatement.

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(Images: Faith Durand)