(Crédit image: Karla Conrad)

Le risotto est l’un des triomphes de l’autocuiseur. C’est un plat qui requiert g√©n√©ralement l’attention du cuisinier du d√©but √† la fin et au moins deux casseroles √† cuire (une pour le fond mijot√© et l’autre pour le riz). Avec un autocuiseur, vous obtenez les m√™mes r√©sultats cr√©meux en une fraction du temps (apr√®s le saut√© initial). La partie de la recette qui ajoute 20 minutes au bouillon, mijote et remue, est r√©duite √† seulement 5 minutes de temps de cuisson sous pression.

(Crédit image: Karla Conrad)

La temp√©rature et la pression travaillent ensemble pour faire un risotto parfait. L’autocuiseur augmente la temp√©rature du liquide au-del√† du point d’√©bullition habituel de 212 ¬į F jusqu’√† 240 ¬į F √† 250 ¬į F, cuisant le riz au moins quatre fois plus vite. La pression force le liquide de cuisson √† p√©n√©trer profond√©ment dans le grain de riz, le rendant ainsi plus poreux et pr√™t √† lib√©rer son amidon – le m√™me amidon qui serait normalement tir√© de chaque grain par le frottement d’une agitation constante..

La m√©canique mise √† part, le risotto √† l’autocuiseur convertira ses critiques les plus sceptiques au c√īt√© rapide apr√®s la premi√®re bouch√©e – promis!

Suppression des temps de cuisson conventionnels par rapport aux temps de cuisson sous pression

Les recettes conventionnelles commencent leur temps de cuisson une fois que l’eau est arriv√©e √† √©bullition ou que le four a √©t√© pr√©chauff√©. De m√™me, les recettes des autocuiseurs commencent leurs temps de cuisson une fois que l’appareil a atteint sa pression. √Čtant donn√© que le liquide √† l’int√©rieur de l’autocuiseur doit bouillir (sans pression) pour cr√©er une pression, cette phase initiale prendra le m√™me temps – en utilisant un autocuiseur ou non. Par exemple, quand une recette conventionnelle dit “15 √† 20 minutes de mijotage”, cela suppose que le liquide a d√©j√† atteint son point d’√©bullition (environ 10 minutes de plus). Une recette √©quivalente d’autocuiseur indiquera “cinq minutes de temps de cuisson sous pression”, ce qui suppose √©galement que l’eau a atteint son point d’√©bullition et que l’autocuiseur a atteint sa pression (environ 10 minutes √©galement). La magie rapide de la cuisson sous pression commence une fois que les aliments cuisent r√©ellement sous pression (cinq minutes contre 15 √† 20).

(Crédit image: Karla Conrad)

Le risotto aux pommes de terre n’est pas bien connu en dehors de l’Italie. Le risotto alle Patate est un classique italien et, malgr√© le fait qu’il n’utilise pas trop d’ingr√©dients, surprend par son go√Ľt. C’est un plat r√©confortant italien qui se r√©chauffe de l’int√©rieur gr√Ęce aux pommes de terre qui gardent le plat au chaud et √† la vapeur. En g√©n√©ral, les Italiens aiment peler les pommes de terre, mais je pr√©f√®re laisser la peau pour un peu plus de prot√©ines et de fibres (et moins de pr√©paration, aussi).

Utilisez du riz Arborio ou Carnaroli. J’ai obtenu des r√©sultats d√©cents avec le “riz √† grain court” plus √©conomique du supermarch√©, bien qu’il ne soit pas aussi cr√©meux que celui avec du riz classique √† base de risotto.

Risotto aux pommes de terre

Pour 4 à 6 personnes

  • 1 cuiller√©e √† soupe

    huile d’olive

  • 1

    oignon jaune moyen, haché

  • 2 tasses

    Arborio ou n’importe quel riz √† grain court

  • 1/4 tasse

    vin blanc (un vin acidulé, tel que pinot grigio ou chardonnay)

  • 1

    pomme de terre d’or moyen, rouge ou nouvelle (environ 8 onces), hach√©e en cubes de 1/2-inch (laisser la peau dessus si d√©sir√©)

  • 4 tasses

    bouillon de légumes sans sel

  • 1 cuiller√©e √† soupe

    p√Ęte de tomate

  • 1 1/2 cuill√®res √† caf√©

    sel (retenir si vous utilisez du stock acheté)

  • Quelques brins de thym

Pr√©chauffez l’autocuiseur √©lectrique en appuyant sur le mode brun / saut√©..

Ajouter l’huile d’olive et l’oignon et faire sauter en remuant peu de temps jusqu’√† ce que l’oignon commence √† ramollir. Ajouter le riz et remuer constamment jusqu’√† ce qu’il absorbe le jus d’oignon et commence √† s√©cher √† nouveau, environ 5 minutes. Ajoutez le vin. remuer constamment jusqu’√† ce que le riz absorbe tout le vin. Ajouter les pommes de terre, le bouillon, la p√Ęte de tomates et le sel.

Fermez le couvercle et laissez cuire √† haute pression pendant 5 minutes. Lorsque le temps est √©coul√©, ouvrez l’autocuiseur avec rel√Ęchement de la pression normale (tournez la soupape du couvercle en position «ouvert» ou «mise √† l’air libre»). Retirez le couvercle et inclinez-le loin de vous.

M√©langez rapidement le contenu, puis retirez l’insert de l’autocuiseur de l’autocuiseur √©lectrique sur une surface r√©sistante √† la chaleur (pour emp√™cher le risotto de trop cuire).

Saupoudrer de thym frais et servir immédiatement.