Se você tiver sorte o suficiente para ter uma configuração de convecção no seu forno, você ainda pode estar coçando a cabeça, imaginando o que a configuração faz diferente do que quando você usa seu forno sem a configuração. Você deve assar com convecção o tempo todo, ou há momentos em que é melhor do que a configuração normal? Por que estamos dizendo a palavra “configuração” muito?

Vamos descobrir o que realmente é a convecção, falar sobre quando usá-la e, mais importante, quando não para usá-lo.

O que é um forno de convecção?

Muito simplesmente coloque, um forno de convecção possui ventilador e sistema de exaustão que um forno regular não. O ventilador e o escapamento ajudam a soprar o ar quente do forno sobre e ao redor da comida, e então a expelem para fora. Como resultado, este ar quente envolve a comida para que cozinhe uniformemente e mais rapidamente.

Uma ótima maneira de descrever isso vem da Fine Cooking: “Para ajudar a entender isso, considere o frio: Quando o ar frio sopra contra você em um dia de inverno tempestuoso, você se sente mais frio do que em um dia sem vento da mesma temperatura. ” O mesmo se aplica ao calor e convecção cozinhar! Ative a configuração e o ventilador e a descarga de exaustão em marcha.

Por que você deve usar a configuração de convecção??

  1. Cozinha mais rápido: Como o ar quente sopra diretamente nos alimentos em vez de apenas circundá-lo, a comida cozinha cerca de 25% mais rápido em um forno de convecção..
  2. Cozinha mais uniformemente: Fornos regulares podem ter pontos quentes, dependendo de onde o elemento de aquecimento é, mas o ventilador em um forno de convecção irá circular o ar para ajudar a uniformizar as variações de temperatura.
  3. É melhor em dourar: O ar em um forno normal pode ficar um pouco úmido, já que a umidade não pode escapar. A convecção cria uma atmosfera seca que carameliza os açúcares mais rapidamente ao assar, então alimentos como carnes e vegetais ficam mais marrons, mas os interiores ficam úmidos.
  4. Economiza energia: Como a comida cozinha mais rápido em um forno de convecção e geralmente a uma temperatura mais baixa, ela é um pouco mais eficiente em termos de energia do que um forno comum.

(Crédito da imagem: riebschlager em CC BY 2.0)

Quando você deve usar a configuração de convecção e quando você deve usar a configuração de forno regular?

Porque há tantos benefícios para a convecção, você provavelmente está se perguntando por que a maioria dos fornos de convecção ainda tem uma configuração de forno regular. Dependendo do que você está fazendo, há casos em que você não quer que um ventilador circule o ar quente.

Quando usar a configuração de convecção

  • Toda vez que você está assando: Alimentos que são assados, como carnes e legumes, realmente se beneficiam da culinária por convecção. Eles cozinham mais rápido, mais uniformemente, e o ambiente mais seco produz uma pele crocante e carameliza o exterior muito melhor.
  • Quando assar tortas e doces: O calor da convecção derrete a gordura e cria vapor mais rápido, o que ajuda a criar mais sustentação em massas e massas como croissants.
  • Ao fazer muitos biscoitos: Convecção permite que você assar mais de uma bandeja de biscoitos de uma vez uniformemente, sem a necessidade de girá-los no meio do cozimento.
  • Toda vez que você está fazendo algo que é cozido com uma tampa: Se você está cobrindo a comida com uma tampa, como um refogado, ou cobrindo uma caçarola com papel alumínio, a perda de umidade não é um problema, então você também pode cozinhar em convecção, uma vez que vai cozinhar mais rápido.
  • Quando você está brindando ou desidratandoQuando você brinda ou desidrata a comida, o objetivo é remover a umidade o mais rápido possível, então a convecção é mais eficiente do que a regular.

Quando Não usar a configuração de convecção

O ventilador se torna uma responsabilidade em torno de alimentos delicados que começam como massa e se põem enquanto cozinham. Soprar ar nesses alimentos pode gerar resultados desequilibrados. Não use convecção ao fazer estes alimentos:

  • Cremes e flans
  • Suflês
  • Bolos
  • Quickbreads
  • Pães: Enquanto alguns argumentam que a convecção cria até um escurecimento e uma grande crosta, outros dizem que seca o interior do pão. A escolha aqui é realmente com você.

Como usar a configuração de convecção

Se você decidiu usar a configuração de convecção, aqui estão algumas coisas a serem lembradas:

  • Baixar a temperatura: Diminua a temperatura recomendada do forno em 25 ° F.
  • Verifique mais cedo: Como a comida cozinha mais rapidamente na convecção, verifique dois terços ou três quartos do tempo de cozimento recomendado e faça os ajustes necessários.
  • Certifique-se de que o ar possa circular: A convecção só é eficaz se o ar puder circular bem acima da comida. Use bandejas, assadeiras e assadeiras com laterais inferiores e não cubra as prateleiras do forno com papel alumínio.

Não tenha medo do seu forno de convecção – aceite este excelente recurso! Brinque com isso e você provavelmente ficará surpreso com os resultados.

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