Asar un pavo grande para el Día de Acción de Gracias es un reto incluso para los cocineros caseros más experimentados. Existe la logística de almacenar y descongelar un orbe de 10 libras o más de aves de corral congeladas y luego calcular las matemáticas por libra para asar su pavo en particular. También tiene dos carnes diferentes: carne pechuga ligera y tierna propensa a la cocción excesiva, y carne oscura que necesita tiempo adicional.

¿Una solución simple a ese último obstáculo? Da la vuelta al ave y ásala al lado del pecho. Si bien esta técnica no le dará un pavo perfecto, protegerá la carne blanca de la sequedad, mientras que la carne del muslo se cocina más rápido. Asar un pavo al revés es tan simple como parece.

(Crédito de la imagen: Lauren Volo)

Por qué deberías asar tu pavo al revés

A menudo, la queja más grande sobre el pavo es que está seco, pero este método resuelve ese problema. Cuando se asan boca abajo, la pechuga de pavo no está directamente expuesta al calor. De hecho, estar invertido significa que en realidad está protegido y aislado por el resto del pavo. En cambio, la carne oscura se expone con los muslos cocinando más rápido en esta posición.

Tener los muslos expuestos sobre los senos viene con algunos beneficios adicionales. A medida que el pavo se asa, la grasa de la carne oscura de los muslos produce la grasa y los jugos que caen sobre la carne de la pechuga, rociando lentamente al ave durante todo el proceso de cocción. Los muslos se cocinan más rápido cuando se exponen directamente al calor y sin roce significa menos tiempo para abrir el horno. Así que más allá de garantizar una carne de pechuga más jugosa, también encontrarás un pavo al revés que se cocina un poco más rápido.

3 razones para asar un pavo al revés

  • Se cocina mas rapido.
  • La carne blanca no se secará..
  • No requiere rociar.

(Crédito de la imagen: Lauren Volo)

Asar un pavo al revés

En cuanto a las recetas, este pavo al revés no es tan diferente de cualquier receta de pavo asado. Desea asegurarse de que el pavo esté completamente descongelado el día del asado. Retire el cuello y las menudencias y sal del corral abundantemente. Me gusta rellenar mi pavo con una cebolla, una manzana y algunas hierbas frescas, pero son solo por la forma en que perfuman la cocina mientras se asan. Voltee el pavo para que se asiente boca abajo en una rejilla para asar y coloque la rejilla en una bandeja para asar. Luego asar el pavo. Comience en un horno caliente para promover el dorado y luego reduzca la temperatura del horno y continúe asando hasta que el pavo alcance una temperatura interna de 165 ° F. Aquí hay algunos consejos para determinar la cocción de su pavo..

  • Conozca sus matemáticas de pavo: Planee 13 minutos de asado por cada libra de pavo. Un pavo de 12 libras tomará aproximadamente 2 1/2 horas, mientras que un pavo de 15 libras tomará cerca de 3 horas.
  • Invertir en un termómetro: Use un termómetro de sonda digital para probar con precisión la cocción.
  • Tome la temperatura en algunos lugares: Tome la temperatura del pavo en más de un lugar. Esto es más fácil de hacer con el pavo al revés, pero prueba tanto el pecho como el muslo.

Browning la carne de pechuga

Algunas recetas de pavo al revés sugieren darle la vuelta al pavo durante los últimos 30 minutos de cocción para dorar la piel de la pechuga, pero después de probar esto, no creo que el riesgo de lesiones valga la pena el pequeño bronceado que se produce en los últimos 30 minutos de asar. Si realmente desea una piel pechuga crujiente y marrón, apoye el pavo, luego dé la vuelta y ase el pavo (o incluso solo los pechos) durante unos minutos debajo del asador.

(Crédito de la imagen: Lauren Volo)

Sirviendo un pavo al revés

Descanse el pavo boca abajo durante 25 a 30 minutos antes de cortarlo. Retire la rejilla para asar en una tabla para cortar o una bandeja para hornear para descansar mientras prepara la salsa con los jugos de la asadera. Retire los muslos mientras el pavo está todavía boca abajo. Luego voltea para quitar las baquetas y los senos..