(Crédito da imagem: Jag_cz / Shutterstock)

Já ficou coentro confuso com cominho? Ou saber exatamente o que exatamente é feito em pó de curry? Tanto para o nosso benefício quanto para o seu, nós montamos este guia de referência rápida para todas as ervas e especiarias mais comuns (e algumas incomuns)!

Açafrão

(Crédito da imagem: mama_mia / Shutterstock)

Para qualquer erva ou especiaria listados abaixo, clique no nome para ler a descrição completa. Continuaremos adicionando a esta lista enquanto cobrimos mais dos temperos que usamos em nossa culinária.

Ervas secas e especiarias

  • Asafetida (Asafetida) – Usado como um aux√≠lio digestivo na culin√°ria indiana, a asafoetida tem um forte odor que se suaviza em um sabor de alho e cebola.
  • Achiote (Urucum) – Pasta marrom-avermelhada ou p√≥ mo√≠do de sementes de urucum com um sabor de terra. Usado principalmente em pratos latino-americanos como molho de toupeira, cochinita pibil e tamales.
  • Pimenta da Jamaica – Semelhante ao cravo, mas mais picante e com sabor intenso. Melhor usado em misturas de especiarias.
  • Folha de louro – Adiciona uma nota de fundo amadeirada a sopas e molhos.
  • Semente de alcaravia – Estas sementes de sabor de anis s√£o essenciais para o p√£o de soda, chucrute e salada de batata.
  • Cardamomo – Esta especiaria quente e arom√°tica √© amplamente utilizada na culin√°ria indiana. Tamb√©m √© √≥timo em produtos assados ‚Äč‚Äčquando usado em combina√ß√£o com especiarias como cravo e canela.
  • Pimenta-caiena – Feito de pimentas vermelhas secas e mo√≠das. Adiciona um calor doce a sopas, b√°lsamos e misturas de especiarias.
  • Sementes De Chia – N√£o, estas sementes n√£o s√£o apenas para crescer esculturas de terracota louco! Quase sem sabor, eles podem ser mo√≠dos em smoothies, cereais e assados ‚Äč‚Äčpara uma nutri√ß√£o e textura extra, ou at√© mesmo usados ‚Äč‚Äčcomo um substituto de ovo vegano..
  • Canela (tamb√©m: Canela Cassia vietnamita) – Encontrada em quase todas as cozinhas do mundo, a canela serve como tempero em pratos doces e salgados..
  • Cravinho – Tempero doce e aquecimento. Usado na maioria das vezes em panifica√ß√£o, mas tamb√©m √© bom com carne assada.
  • Semente de coentro – Azeitona, sabor a lim√£o. Usado em muitos pratos mexicanos e indianos.
  • Cominho – Fumegante e terroso Usado em muitas cozinhas do sudoeste dos EUA e mexicana, bem como no norte da √Āfrica, Oriente M√©dio e √ćndia.
  • Semente de Funcho – Levemente adocicado e com sabor de alca√ßuz. √Č excelente com pratos de carne, ou at√© mesmo mastigado por conta pr√≥pria como um ambientador de respira√ß√£o e ajuda na digest√£o!
  • fenacho – Embora esta erva tenha cheiro de xarope de bordo durante o cozimento, ela tem um sabor de a√ß√ļcar queimado e bastante amargo. Encontrado em muitos pratos indianos e do Oriente M√©dio.
  • P√≥ de alho – O alho em p√≥ √© feito a partir de dentes de alho desidratados e pode ser usado para dar aos pratos um sabor de alho mais doce e suave..
  • Gengibre – Gengibre mo√≠do √© feito de gengibre fresco desidratado e tem uma picante picante, picante.
  • Gochugaru – Este tempero de pimenta vermelha coreana √© quente, doce e sempre t√£o ligeiramente fumado.
  • Gr√£os do Para√≠so – Estes t√™m gosto de um cruzamento entre cardamomo, pimenta c√≠trica e pimenta preta. Eles adicionam uma nota de aquecimento a muitos pratos do norte da √Āfrica.
  • Folhas de lim√£o kaffir – Usado para dar sabor a caril e muitos pratos tailandeses. Pode ser vendido fresco, seco ou congelado.
  • Loomi – Tamb√©m chamado de lima preta, esta √© mo√≠da de limas secas. Adiciona um chute azedo a muitos pratos do Oriente M√©dio.
  • Mace – Da mesma planta que a noz-moscada, mas tem um sabor mais sutil e delicado. √ďtimo em pratos salgados, especialmente guisados ‚Äč‚Äče salsichas caseiras.
  • Mahlab – Ch√£o de caro√ßos de cereja azeda, esta especiaria tem um sabor de noz e um pouco azedo. √Č usado em muitos p√£es doces em todo o Oriente M√©dio.
  • noz-moscada – Doce e picante. √ďtimo em produtos assados, mas tamb√©m adiciona uma nota quente aos pratos salgados.
  • Levedura nutricional – Muito diferente do fermento de p√£o, este pode ser polvilhado em ou em molhos, massas e outros pratos para adicionar um sabor aveludado, saboroso e saboroso..
  • Or√©gano – Sabor robusto, um pouco lim√£o. Usado em muitos pratos mexicanos e mediterr√Ęneos.
  • P√°prica – Adiciona uma nota doce e uma cor vermelha. Usado em guisados ‚Äč‚Äče misturas de especiarias. H√° tamb√©m uma vers√£o picante rotulado paprika quente.
  • Pimenta – Pimenta vem em uma variedade de cores (preto, branco, rosa e verde, sendo o mais popular). Estes s√£o pungentes e embalam um calor suave.
  • Alecrim – Forte e pinho. √ďtimo com ovos, feij√£o e batatas, bem como carnes grelhadas.
  • A√ßafr√£o – O a√ßafr√£o tem um aroma e sabor floral sutil, mas distinto, e tamb√©m d√° aos alimentos uma cor amarela brilhante.
  • S√°bio – Sabor a pinho, com mais notas de lim√£o e eucalipto do que alecrim. Encontrado em um monte de culin√°ria do norte da It√°lia.
  • P√°prica defumada – Adiciona fuma√ßa doce aos pratos, bem como uma cor vermelha.
  • Anis estrelado – Anis estrelado inteiro pode ser usado para adicionar um sabor doce de alca√ßuz a molhos e sopas.
  • Sumagre – Zingy e lemony, o sumac √© um tempero do Oriente M√©dio que √© √≥timo em marinadas e temperos.
  • A√ßafr√£o – √Äs vezes usado mais por sua cor amarela do que seu sabor, a√ßafr√£o tem um leve sabor amadeirado. Pode ser usado no lugar de a√ßafr√£o em uma pitada ou para aqueles de n√≥s em um or√ßamento.
  • Tomilho – Adiciona um sabor pungente e amadeirado. √ďtimo como tempero para todos os fins.
  • Canela c√°ssia vietnamita (tamb√©m: canela) – Doce e picante. Pode ser usado em produtos doces cozidos e adicionar profundidade a pratos salgados.

S√°lvia, alecrim e tomilho

(Crédito da imagem: mythja / Shutterstock)

Ervas frescas

  • Manjeric√£o (tamb√©m: Thai Basil) – Altamente arom√°tico com um sabor de alca√ßuz robusto. Excelente em pestes, como um toque final em pratos de massa, ou recheados em sandu√≠ches.
  • Ceref√≥lio – Sabor delicado de anis. Grande cru em saladas ou como enfeite de acabamento.
  • Cebolinha – Sabor delicado de cebola, √≥timo como enfeite.
  • Coentro – Da planta de coentro, folhas de coentro e caules t√™m um sabor picante e herb√°ceo. Usado na culin√°ria caribenha, latino-americana e asi√°tica.
  • Folhas de curry – Estas folhas pungentes n√£o est√£o relacionadas com o p√≥ de curry, mas conferem um sabor semelhante. Usado na culin√°ria indiana, malaia, cingalesa, cingapuriana e paquistanesa. Usado para temperar caril, sopas, ensopados e chutneys.
  • aneto – Erva leve e pluma com um sabor de erva picante. Use para decapagem, com peixe e batatas.
  • fenacho – Embora esta erva tenha cheiro de xarope de bordo durante o cozimento, ela tem um sabor de a√ß√ļcar queimado e bastante amargo. Encontrado em muitos pratos indianos e do Oriente M√©dio.
  • Tomilho De Lim√£o (tamb√©m: Tomilho) – Aroma doce de lim√£o e um sabor fresco de lim√£o e ervas. Isto √© excelente com aves e em vinagretes.
  • Lovage – Tem gosto de um cruzamento entre aipo e salsa. √ďtimo com frutos do mar ou para temperar os caldos e sopas.
  • Manjerona – Floral e amadeirado. Experimente em molhos, vinagretes e marinadas.
  • hortel√£ – Surpreendentemente vers√°til para uma erva t√£o intensamente aromatizada. Experimente emparelhado com cordeiro, ervilhas, batatas e, claro, com chocolate!
  • Or√©gano – Sabor robusto, um pouco lim√£o. Usado em muitos pratos mexicanos e mediterr√Ęneos.
  • Salsinha – Dispon√≠vel em folhas planas (italiano) ou variedades encaracoladas, esta erva muito popular √© leve e gramada no sabor.
  • Pimenta Rosa – Pequenas e doces, estas bagas s√£o fant√°sticas quando marinadas com azeitonas ou simplesmente polvilhadas com shortbread.
  • Alecrim – Forte e pinho. √ďtimo com ovos, feij√£o e batatas, bem como carnes grelhadas.
  • S√°bio – Sabor a pinho, com mais notas de lim√£o e eucalipto do que alecrim. Encontrado em um monte de culin√°ria do norte da It√°lia.
  • Ver√£o salgado – Sabor verde apimentado semelhante ao tomilho. Principalmente usado em pratos de carne assada e recheio, mas tamb√©m vai bem com feij√£o.
  • Shiso – Membro da fam√≠lia das mentas, esta erva √© amplamente utilizada na culin√°ria japonesa, coreana e do Sudeste Asi√°tico como envolt√≥rio para cozinhar peixe e legumes, em sopas e como tempero geral..
  • Estrag√£o – Sabor forte de anis Pode ser comido cru em saladas ou usado para temperar pratos de tomate, frango, frutos do mar ou ovos.
  • Manjeric√£o tailand√™s (tamb√©m: Basil) – Um primo picante e edgier ao manjeric√£o italiano doce. Um must-have para tailand√™s stir-fries, pho vietnamita, rolinhos primavera e outros pratos do sul da √Āsia.
  • Tomilho (tamb√©m: tomilho de lim√£o) – Adiciona um sabor pungente e amadeirado. √ďtimo como tempero para todos os fins.

Ras El-Hanout

(Crédito da imagem: Quanthem / Shutterstock)

Spice Blends, Rubs e Mixes

  • Baharat – Pimenta preta, cominho, canela e cravo. Usado para dar sabor a sopas, molhos de tomate, lentilhas, arroz pilafs e cuscuz, e pode ser um problema para carnes. (Oriente m√©dio)
  • Bebere – Pimentas, pimenta preta, feno-grego, gengibre, cardamomo, coentro, canela e cravo. Outros ingredientes podem incluir ajwain, cominho, pimenta da Jamaica, noz-moscada, p√°prica, cebola ou alho. Usado para dar sabor a guisados ‚Äč‚Äčcozidos lentamente. (Africano)
  • Bouquet Garni – Tomilho, salsa e louro. Usado para dar sabor a caldos e sopas. (Franc√™s cl√°ssico)
  • Pimenta em p√≥ – Chilis mo√≠da, cominho, or√©gano, pimenta de Caiena e muitos extras opcionais para tornar este tempero exclusivamente seu. Use para chili, guisado, feij√£o, carne grelhada e tacos. (M√©xico / Sudoeste dos EUA)
  • P√≥ Chin√™s de Cinco Especiarias – Anis estrelado, pimenta Szechuan, erva-doce, cassia e cravo. Adiciona do√ßura e profundidade a pratos salgados, especialmente carne, pato e porco. (Chin√™s)
  • Caril em P√≥ – Normalmente inclui a√ßafr√£o, coentro, cominho, feno-grego e pimenta vermelha, mas as misturas podem variar. Usado principalmente para dar sabor aos molhos de caril rapidamente. (Indiano)
  • dukkah – Inclui nozes (na maioria das vezes avel√£s), sementes de gergelim, coentro e cominho. Excelente tempero para cordeiro, frango e peixe. (Eg√≠pcio)
  • Garam Masala – Normalmente inclui canela, cardamomo, cravo, cominho, coentro, noz-moscada e pimenta. Mais doce que o p√≥ de caril. Tamb√©m usado para temperar molhos de curry. (Indiano)
  • Ervas da Proven√ßa – Geralmente salgado; cont√©m alecrim, manjerona, tomilho e √†s vezes lavanda. Use como uma marinada ou esfregar seco para frango assado, peixe e legumes. (Franc√™s)
  • Ba√≠a Velha – Aipo sal, mostarda, pimenta vermelha e preta, folhas de louro, cravo, pimenta da Jamaica, gengibre, ma√ßa, cardamomo, canela e p√°prica. Criado na √°rea de Chesapeake Bay, em Maryland, √© tradicionalmente usado para camar√£o e caranguejo.
  • Especiarias decapagem – Na maioria das vezes inclui folha de louro, sementes de mostarda amarelas, pimenta preta, pimenta da Jamaica e coentro. Usado para decapagem de legumes em vinagre.
  • Mistura De Especiarias Torta De Ab√≥bora – Canela, noz-moscada, gengibre e cravo. Usado para temperar torta de ab√≥bora, mas tamb√©m √≥timo em outros produtos assados ‚Äč‚Äčtemperados.
  • Ras el Hanout – Cardamomo, cravo, canela, p√°prica, coentro, cominho, ma√ßa, noz-moscada, pimenta e a√ßafr√£o. Use como tempero na carne ou como um condimento simples. (Norte-africano / marroquino)
  • Shichimi Togarashi – Embora os ingredientes variem, eles normalmente incluem pimenta sansho ou Sichuan, casca de frutas c√≠tricas secas, sementes de gergelim, sementes de papoula, sementes de c√Ęnhamo, gengibre, alho, shiso e nori. Usado em macarr√£o e carnes grelhadas. (Japon√™s)
  • Mistura de Temperos de Za’atar – Tomilho, sumagre e sementes de gergelim. Tempero para todos os fins para muitos pratos do Oriente M√©dio, como carnes grelhadas, legumes grelhados, p√£o achatado e homus. (Oriente m√©dio)

Existem ervas ou especiarias que você está pensando? Deixe-nos saber e vamos trabalhar em adicioná-los à lista!

Atualizado a partir de uma postagem publicada originalmente em fevereiro de 2010.