Por lo que puedo recordar, horneé pizza casera en la rejilla inferior de mi horno. Muchas recetas sugieren esta técnica para una mayor proximidad a la fuente de calor del horno. Pero al menos una autoridad de cocina recomienda mover su piedra de pizza hacia el parte superior Al hornear pizza de masa delgada…

Una de las cosas más útiles que aprendí en el episodio “Pizza estilo Nueva York al estilo de Nueva York de America’s Test Kitchen” se refiere a la posición de la rejilla del horno. Sugieren colocar la piedra en un estante más alto, a unas 4-5 pulgadas de distancia del elemento calentador superior del horno. Como resultado, la parte superior de la pizza se vuelve bien dorada y burbujeante, mientras que la piedra de hornear precalentada cuida la parte inferior..

Para mí, esta técnica ha acelerado el proceso de cocción y ha resultado en un pastel horneado de manera más uniforme. Por supuesto, puede que no funcione para todos los diseños de horno y estilos de pizza. ¿Has probado esto? Cómo funcionó para ti?

Mira el episodio: Pizza estilo New York en casa en America’s Test Kitchen (la punta de la rejilla del horno está en la marca de las 16:35)

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(Imágenes: miembro de Flickr andersknudsen con licencia de Creative Commons)