Embora você possa normalmente associar chimichurri com bifes grelhados, costeletas de cordeiro e outros cortes robustos de carne, este molho de ervas sul-americano com alho combina maravilhosamente com alabote e outros peixes brancos e magros. Esfregado os filés antes de assar, o sabor do chimichurri permanece fresco e brilhante, infundindo o delicado peixe com um toque de cor verde e gosto que diz PRIMAVERA! É outra receita de peixe simples mas impressionante para adicionar ao seu repertório.

Esta receita nasceu do tédio. Na primavera passada eu estava cozinhando para clientes que pediam peixe várias vezes por semana e, depois de ponderar o que parecia ser o milionésimo pedaço de linguado grelhado em algum tipo de molho, decidi esfregar o peixe no lindo molho chimichurri que meu colega acabara de comer. misturado e assar em vez disso. O peixe resultante era adorável: leve, delicado e profundamente infundido com o sabor de ervas frescas.

Para recriá-lo, eu adaptei a receita chimichurri criada por minha ex-colega de trabalho – a talentosa Sarah de La Femme Epicure – mantendo o coentro porque eu amo e diminuindo o alho, o que pode dominar o peixe suave. O molho se junta rapidamente em um pequeno processador de alimentos, embora você possa cortá-lo manualmente, se necessário, e pode ser feito com um dia de antecedência, se necessário. Seu sabor robusto tempera o peixe enquanto cozinha, e uma dose final antes de servir acrescenta um pouco de zing.

Este é um prato principal bonito e rápido para a primavera divertido, bem como um jantar saudável, weeknight-friendly. E se você ou seus convidados estiverem de olho na sustentabilidade dos frutos do mar, saiba que o alabote do Alasca é considerado a “melhor escolha” pelo Seafood Watch do Monterey Bay Aquarium. Sirva com batatas assadas e esmagadas e uma salada crocante para uma refeição fresca e satisfatória.

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Linguado Assado com Chimichurri

4 porções

  • Para os chimichurri:
  • 3

    dentes de alho

  • 1

    chalota pequena

  • 1 copo

    salsinha

  • 1/4 copo

    coentro

  • 1/4 copo

    azeite extra-virgem

  • 3 colheres de sopa

    vinagre de vinho tinto

  • 2 colheres de sopa

    agua

  • 1 colher de chá

    flocos de pimenta vermelha

  • 1/2 colher de chá

    sal, mais mais para temperar peixe

  • 1 1/2 libras

    alabote, cortado em 4 porções

Combine todos os ingredientes chimichurri em um pequeno processador de alimentos e misture até ficar homogêneo. (Alternativamente, você pode picar finamente o alho, cebola e ervas à mão. Misture com os ingredientes restantes em uma tigela pequena.) Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 20 minutos, ou cubra e leve à geladeira por até 1 dia.

Pré-aqueça o forno a 375 ° f. Levemente tempere o peixe com um pouco de sal. Esfregue todos os lados de cada pedaço de peixe com cerca de 1 colher de sopa do chimichurri e coloque em uma assadeira. Reserve o molho restante para servir.

Asse por 12-20 minutos – dependendo da espessura do peixe – ou até que o peixe esteja firme e quase opaco durante todo o tempo. Sirva com um pouco do molho chimichurri reservado sobre cada peça.

Notas de Receita

Se você não conseguir encontrar alabote, substitua outro bacalhau por peixes brancos e suaves. (Você pode precisar ajustar o tempo de cozimento com base na espessura do peixe.)

Chimichurri adaptado de La Femme Epicure.

(Imagens: Anjali Prasertong)