(Crédito da imagem: Leela Cyd)

Purê de batatas são um requisito na maioria das mesas de Ação de Graças, e nós estabelecemos uma barra alta. Eles devem ser exuberantes e cremosos com sabor suficiente para ficar por conta própria, mas não tão assertivo que eles colidir com o molho de peru. Eu não gosto de me gabar, mas eu acho que essas são as batatas que você está procurando.

Melhor ainda, esta caçarola tem um gosto melhor quando feita à frente, para que você possa prepará-la antes do grande dia, quando muitos pratos competem pelo precioso espaço do forno. Caçarola de purê de batata reaquece lindamente, mesmo no microondas, o que não é verdade da maioria dos acompanhamentos.

(Crédito da imagem: Leela Cyd)

Excelentes purê de batata são fáceis, mas podem ser persnickety. Use o tipo certo de batata (russets ricos em amido!) E tempere o purê enquanto morna.

Mais importante ainda, nunca triture batatas com qualquer coisa que você deva ligar; bate-os em uma bagunça grudenta. Para o purê mais cremoso, use um moinho de alimentos ou picador. Caso contrário, amasse o mais suave possível com uma colher de pau.


Caçarola de Purê de Purê

Porções 6 a 8

  • 3 libras

    batatas russet pequenas, descascadas e cortadas em pedaços de 3 polegadas

  • 1 colher de sopa

    sal kosher

  • 6

    dentes de alho inteiros descascados

  • 1

    folha de louro inteira

  • 4

    Raminhos de tomilho (3 polegadas)

  • 1

    (8 onças) pacote de cream cheese, à temperatura ambiente

  • 6 colheres de sopa

    manteiga, à temperatura ambiente

  • 1 copo

    creme azedo (gordo)

  • 3/4 a 1 copo

    leite integral aquecido

  • 1 colher de chá

    sal temperado, ou a gosto

  • Pimenta preta moída na hora, a gosto

  • 2 colheres de sopa

    manteiga, cortada em pedaços e refrigerada

Desfrute generosamente de um prato ralado gratinado de 2 1/2 quart ou assadeira.

Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água fria a uma profundidade de 2 polegadas. Adicione o sal kosher, alho, louro e tomilho. Deixe ferver em fogo alto, reduza o fogo, cubra parcialmente e cozinhe até que as batatas estejam macias quando perfuradas com uma faca, cerca de 20 minutos. Não deixe as batatas se quebrarem ou ficarem encharcadas. Escorra bem e deixe repousar até que as batatas sequem e as bordas pareçam calcárias, cerca de 3 minutos. Descarte a folha de louro e as hastes de tomilho.

Pressione as batatas quentes e o alho por meio de um moinho de alimentos ou uma tigela grande. Em alternativa, amasse-os da forma mais suave possível com um espremedor de batatas de mão.

Adicione o creme de queijo, manteiga, creme azedo e 3/4 xícara do leite para as batatas quentes; mexa até ficar homogêneo. A mistura ficará firme, pois esfria durante a noite, portanto, neste ponto, ela deve estar um pouco mais macia do que você deseja servir. Tempere com sal e pimenta temperados.

Raspe as batatas no prato preparado e alise o topo. Coloque o topo com os pedaços de manteiga gelada. Cubra o prato firmemente com filme plástico e leve à geladeira durante a noite ou até 2 dias antes.

Quando estiver pronto para assar, pré-aqueça o forno a 350 ° f. Retire o filme plástico e asse até que o topo fique dourado e as batatas sejam aquecidas por cerca de 1 hora. Servir quente.

Notas de Receita

Quando o espaço do forno é menor, você pode reaquecer essas batatas no microondas. Aqueça-os em ALTA em incrementos de 1 minuto, mexendo sempre, até ficarem quentes. O topo da caçarola não vai marrom.

Não jogue fora suas cascas de batata! Assar-lhes um lanche fácil antes do jantar.