Quando comecei a fazer o ruibarbo, imaginei um pote cheio de rosa espantosamente espalhado em torradas, bolinhos e sorvete. Como se constata, meus ovos eram tão amarelados que o resultado final parecia mais com limão tradicional do que com ruibarbo. Um pouco decepcionante, sim, mas o sabor foi tão lindo que eu rapidamente me recuperei dessa infelicidade menor.

O ruibarbo tart spring é um ótimo substituto para os cítricos em requeijão, que pode ser um trampolim para todos os tipos de cafés da manhã e sobremesas. Use requeijão para vestir torradas e bolinhos de shortbread, misture-o em sorvete, encha crepes e coloque bolinhos, ou apenas coma na colherada, o que você pode estar fazendo depois de fazer essa delicatessen.

O primeiro passo é fazer um suco de ruibarbo. Você pode fazer isso em um espremedor, mas acho que fervendo no fogão dá uma dimensão mais doce. Se você fizer suco extra, pode adicioná-lo a água com gás e coquetéis e aproveitar um pouco da cor rosa, mesmo que se dissipe na sua coalhada.

Dependendo das cores do seu ruibarbo e ovos, sua coalhada pode acabar em um tom diferente de amarelo ou rosa. De qualquer maneira, é um adorável tratamento sazonal. Há também muitas maneiras de perfurar com especiarias complementares ao ruibarbo, como baunilha, gengibre ou cardamomo, e incluí algumas variações no final da receita..


Coalho De Ruibarbo

Faz cerca de 2 xícaras

  • 8 onças

    ruibarbo fresco, folhas removidas e descartadas

  • 2/3 copo

    açúcar

  • 4

    ovos grandes

  • 4 onças

    (8 colheres de sopa) de manteiga, cortada em pequenos pedaços

Pique o ruibarbo em pedaços de 1 polegada e coloque em uma panela pequena com água suficiente para cobrir. Deixe ferver e cozinhe por cerca de 20 minutos até que o ruibarbo esteja macio e você tenha um bom suco cor-de-rosa. Coe e deixe esfriar. Meça 2/3 xícara de suco para a coalhada. (Use a sobra de polpa em iogurte ou seque em couro de frutas. Se você tiver algum suco restante, coloque em uma bebida!)

Misture 2/3 xícara de suco de ruibarbo, açúcar e ovos em uma panela pequena. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre e raspando as laterais e o fundo da panela com uma colher de pau, até que a temperatura interna atinja 170 ° F. (Se você não tiver um termômetro, apenas observe se ele engrossa e cobre as costas da colher.)

Retire do fogo e junte a manteiga. Coe através de um filtro de malha fina e deixe esfriar.

Cubra e leve à geladeira pelo menos uma hora até que.

Notas de Receita

Variações
Você pode adicionar especiarias enquanto o ruibarbo está fervendo para fazer o suco, e então coe-as junto com a polpa. Por exemplo:
• Ruibarbo e Baunilha: 1/2 feijão de baunilha, raspado
• Ruibarbo-Gengibre Coalhada: 1 polegada de gengibre, descascado e fatiado
• Coalho de Ruibarbo e Cardamomo: 2 cardamomos, levemente esmagados

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(Imagens: Emily Ho)