(Crédito da imagem: Joe Lingeman)

Aqui está exatamente o que deve estar na lista para o seu próximo Taco Tuesday: smoky, tacos salgados que só por acaso são sem carne. Você não sentirá falta do frango ou do bife, pois as grossas fatias de cogumelos portobello e pimentas poblano são quase tão carnudas e igualmente satisfatórias. A polvilhe saudável de queijo de cabra desintegrado em cada taco definitivamente não machuca.

(Crédito da imagem: Joe Lingeman)

Tacos Vegetarianos Que Todos Podem Ficar Atrás

Estes tacos são garantidos para agradar tanto aos vegetarianos como aos carnívoros. Isso porque os legumes usados ​​como recheio estão longe de ser uma triste substituição de carne. Em vez disso, eles são rapidamente marinados em uma mistura de azeite, suco de limão e especiarias, em seguida, assados ​​em fogo alto até ficarem macios, carbonizados e esfumaçados. Uma vez empilhados em tortilhas de milho quentes, a única coisa que resta é um toque final: muito coentro fresco e salgado e queijo de cabra salgado para compensar a terribilidade dos vegetais e garantir que cada mordida seja a melhor mordida.


Cogumelos Assados ​​e Poblano Tacos

4 porções

  • Para os tacos:
  • 3 colheres de sopa

    azeite

  • 1 1/2 colheres de sopa

    suco de limão espremido na hora

  • 1/2 colher de chá

    cominho em pó

  • 1/2 colher de chá

    coentro em pó

  • 1/4 colher de chá

    Pimenta em pó

  • 3/4 colher de chá

    sal kosher

  • 4

    cogumelos portobello médio, hastes removidas e cortadas em fatias de 1/2 polegada

  • 2

    pimentas poblano, sem sementes, sem sementes e cortadas em tiras de 1,2 cm

  • 1

    cebola vermelha média, cortada em fatias de 1/4 de polegada

  • 8

    tortilhas de milho

  • Para servir:
  • 3 onças

    queijo de cabra fresco, desintegrado (cerca de 3/4 de xícara)

  • 1/3 copo

    coentro fresco grosseiramente picado

  • Fatias de limão

Arrume 1 rack no meio do forno e 1 rack abaixo dele e, em seguida, aqueça a 425 ° F.

Coloque o óleo, suco de limão, cominho, coentro, pimenta em pó e sal em uma tigela grande e bata para combinar. Adicione os cogumelos, os pimentos e a cebola e misture bem os legumes na marinada. Transfira os legumes para uma assadeira e espalhe em uma camada uniforme.

Asse por 10 minutos, mexendo na metade. Enquanto isso, empilhe as tortilhas em uma folha grande de papel alumínio e enrole-as completamente no papel alumínio; deixou de lado.

Coloque as tortilhas embrulhadas em papel alumínio na prateleira inferior. Assar até que os vegetais estejam macios e levemente carbonizados, 12 a 15 minutos a mais.

Encha as tortilhas com a mistura de cogumelos e pimenta, em seguida, cubra cada uma com queijo de cabra e coentro. Sirva com fatias de limão.

Notas de Receita

Armazenamento: Recheio de taco restante pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias.