Esta receita é uma ótima maneira de usar pepinos. Pepinos em conserva são servidos tradicionalmente como acompanhamento de arroz ou sushi, mas fique à vontade para servir como quiser.

Pepino em conserva fácil japonês

2 ou 3 pepinos japoneses – se você não conseguir encontrar pepinos japoneses, use um pepino inglês comum
2 colheres de chá de sal
1/4 xícara de vinagre de arroz
2 colheres de sopa de açúcar
Pitada de sal
2 colheres de sopa de sementes de gergelim
Opcional: alga wakame ou hijiki, reconstituída em água, cerca de 2 colheres de sopa

Lave os pepinos e corte em moedas finas. Coloque em uma tigela e polvilhe as 2 colheres de chá de sal sobre eles e reserve por cinco minutos. Enxaguar o sal e escorra os pepinos.

Misture todos os ingredientes em uma tigela. Coloque em um recipiente com tampa e deixe descansar na geladeira por 24 horas. Eles estarão prontos para comer então, mas pessoalmente eu acho que seu sabor amarga com o tempo e eu gostaria de esperar 3-4 dias antes de comer.

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(Imagem: Kathryn Hill)