(Crédito da imagem: Emma Christensen)

Pães integrais são um gosto adquirido, na minha opinião. Algumas pessoas as amam, algumas aprendem a amá-las e algumas pessoas (como eu) nunca se aquecem com seus sabores amargos e terrosos..

Digite esta nova receita de pão sem amassar. Se você nunca gostou de pães integrais, mas gostaria de fazer, experimente esta receita. Definitivamente mudou a maneira que eu sinto sobre pães integrais!

(Crédito da imagem: Emma Christensen)

Meu pai é realmente o cérebro por trás desta receita. Ele pegou a receita originalmente publicada em Pão artesanal em cinco minutos e gradualmente adaptou-a aos seus próprios gostos ao longo de meses de panificação. Sua receita final combina trigo integral, centeio e farinha branca, juntamente com um punhado de grãos rachados.

Como um longo antipatismo de pão integral, posso garantir que isso é bom. O pão é doce e noz, com uma textura agradável que cai em algum lugar entre macio e mastigável. Há também farinha branca suficiente para ajudar a levantar o pão e evitar que ele fique muito denso. Até agora eu tentei fresco do forno, com sopa, em sanduíches, e como torrada, e passou a reunir todas as vezes.


Pão sem camponês multigrain

Faz 2 pães

  • 1 copo

    farinha de centeio

  • 1 copo

    toda farinha de trigo

  • 1/2 copo

    trigo rachado, aveia não cozida, sementes de girassol ou outros grãos, sementes ou nozes de textura grossa

  • 4 xícaras

    farinha de trigo

  • 1 colher de sopa

    sal kosher

  • 1/2 colher de chá

    levedura instantânea

  • 3 1/4 xícaras

    água à temperatura ambiente

Em uma tigela grande, misture a farinha de centeio, farinha de trigo integral, trigo rachado, farinha de trigo, sal e fermento. Misture a água para formar uma massa espessa e pegajosa.

Cubra a tigela e deixe descansar em temperatura ambiente por 8 horas ou durante a noite. Se necessário, você pode refrigerar a massa após este período de fermentação e mantê-la refrigerada por até uma semana. Refrigerar por algumas horas também ajuda a tornar a massa mais fácil de trabalhar e melhora o sabor.

Quando estiver pronto para moldar e assar os pães, polvilhe sua superfície de trabalho com um pouco de farinha. Vire a massa no balcão e divida-a em duas partes iguais. Polvilhe os pedaços de massa com um pouco mais de farinha e modele-os em pães redondos. Cubra e deixe os pães subir por cerca de 1 1/2 a 2 horas à temperatura ambiente, até quase dobrar a granel.

Meia hora antes de assar, pré-aqueça o forno a 450 ° F. Coloque um forno holandês, ou outra panela de fundo grosso com tampa, no forno enquanto ele aquece. (Se você tiver dois fornos holandeses, coloque-os no forno para aquecer; caso contrário, cozinhe um pão e depois o próximo.)

Quando os pães se levantarem, corte rapidamente as barras de 1,2 cm de profundidade no topo de uma delas com uma faca serrilhada. Suavemente e cuidadosamente transferir o pão para o forno holandês. Cubra e coloque de volta no forno.

Asse por 20 minutos, em seguida, retire a tampa do forno holandês. Asse por mais 10 a 15 minutos, até que o pão esteja marrom escuro, soe oco quando batido na parte inferior, e o interior registre 190 ° F em um termômetro de leitura instantânea. Repita com o segundo pão.

Deixe esfriar completamente em um rack antes de fatiar e comer.

Notas de Receita

Fazendo pães de sanduíche: Em vez de pães redondos, você também pode moldar essa massa em pães de sanduíche e transferir para panelas de pão. Deixe repousar e asse no forno médio por 30 a 35 minutos, até que os pães estejam marrons escuros, soem vazios quando batidos na parte inferior e o interior registre 190 ° F em um termômetro de leitura instantânea..

Esta receita foi originalmente publicada em fevereiro de 2010.