(Crédito da imagem: Maria Siriano)

Carne de porco e feijão, o companheiro popular para assar carne em churrascos de verão, não precisa sair direto de uma lata – nem significa imersão de feijões secos e horas de cozimento lento. Com seu corte favorito de carne de porco defumada, melaço fumado, feijão enlatado e um ingrediente secreto, você pode estar comendo feijões cremosos suspensos em um molho esfumaçado, aveludado, doce e saboroso, com apenas 30 minutos de cozimento. Esta receita é rápida, mas é apenas um toque chique – do jeito que gostamos.

(Crédito da imagem: Maria Siriano)

O ingrediente secreto para um molho aveludado

Feijões cozidos tradicionais dependem do amido dos grãos para engrossar o molho. Nesta versão de cozimento rápido, no entanto, os feijões enlatados são usados. O truque aqui é não drenar o líquido que está na lata. Este espesso e saboroso líquido de feijão é a espinha dorsal do molho final que todos nós conhecemos e amamos na carne de porco e feijão. Enquanto os feijões da marinha são o feijão tradicional de escolha, os feijões cannellini funcionam maravilhosamente bem e por vezes podem ser mais fáceis de encontrar.

Escolha sua carne de porco

Uma pequena quantidade de carne de porco curada é a base do sabor nesta receita de carne de porco e feijão, mas você tem muitas opções aqui. O bacon defumado, seja em forma de placa ou em fatias, emprestará um sabor extra-defumado ao prato final, mas a carne de porco ou pancetta salgada, que não é defumada, também proporcionará bondade aos grãos. Escolha sua carne de porco favorita – você não pode errar.


Carne de porco e feijão rápida e saborosa

Faz cerca de 1 1/2 quartos; serve 6

  • 1/2 copo

    bacon com fatias pequenas, fatias de bacon, porco salgado ou pancetta (cerca de 3 onças)

  • 1/2

    cebola amarela média, finamente picada

  • 1/2 copo

    molho de tomate

  • 1/3 copo

    melaço

  • 3 colheres de sopa

    vinagre de maçã

  • 1 1/2 colheres de chá

    mostarda seca

  • 1 colher de chá

    molho Worcestershire

  • 1/4 colher de chá

    pimenta preta moída na hora

  • 3

    (15 onças) enlata feijões da marinha ou do cannellini (não drene)

  • Sal kosher

Coloque o bacon em uma frigideira de ferro fundido de 12 polegadas em fogo médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a gordura comece a processar, cerca de 5 minutos. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficarem macias, por 8 a 10 minutos.

Adicione o molho de tomate, o melaço, o vinagre, a mostarda, o Worcestershire e a pimenta. Mexa para combinar e leve para ferver. Adicione o feijão e todo o líquido de conservas e leve para ferver. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até que os sabores se misturem e o molho engrosse, de 15 a 20 minutos. Prove e tempere com sal, conforme necessário.

Notas de Receita

Armazenamento: As sobras podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias.