Há saladas para uma multidão e saladas que as crianças adoram. Há slaws coloridos e mescluns brincalhões, saladas crocantes e leves. Mas depois há as saladas distintamente adultas, com sabores intensos e complicados. Este é um daqueles. Ele tem apenas cinco ingredientes, mas juntos eles fazem uma composição incrivelmente incomum de amargo, doce e salgado-salgado. Pronto? Esta é a salada de outono, toda vestida e glamourosa.

Eu posso tomar zero crédito por esta receita. Eu comi uma salada muito parecida com isso na semana passada no Till Dynamic Fare, um restaurante com foco biodinâmico aqui em Columbus. O dono e o chef tem um jeito com vegetais e um talento para combinações incomuns que de alguma forma funcionam bem. Nós estávamos tentando decidir sobre uma salada, e quando mencionamos essa – uma estranha combinação de radicchio e azeitonas – as pálpebras do garçom se agitaram e ela começou a respirar com dificuldade. Nós pegamos a dica.

Quando a salada apareceu, estava cravejada de azeitonas verdes, esmagadas de modo que suas bordas ecoavam a ondulação ondulada do radicchio. As folhas foram cobertas com um doce molho balsâmico que aumentava e equilibrava a amargura do radicchio. O queijo Manchego e as azeitonas carnudas e suaves acrescentaram sabor. Foi a salada adulta mais glamourosa que eu já comi, e meu marido e eu brigamos com as mordidas finais.

E ainda a salada em si é tão simples – apenas um punhado de ingredientes. Aqui está, para seu próprio prazer adulto. As azeitonas devem ser azeitonas Castelvetrano, que são mais leves e não tão pungentes. Use o balsâmico mais doce e rico que você puder para o molho, pois ele deve ser bem doce. Se você não tem um ótimo balsâmico, não se preocupe – adicione um pouco de mel para aumentar a doçura. Sobre o queijo: Qualquer queijo branco duro salgado deve funcionar bem. O restaurante usava Manchego; Eu fiz isso com parmesão.


Salada de Radicchio com azeitonas verdes e parmesão

4 porções

  • 1 cabeça pequena

    radicchio vermelho

  • 1 copo

    Azeitonas Castelvetrano, salmoura reservada

  • 2 colheres de sopa

    azeite extra-virgem

  • 1 colher de sopa

    vinagre balsâmico envelhecido

  • 1 colher de sopa

    querida, opcional

  • Cerca de 2 onças

    Queijo Parmesão ou Grana Padano

  • Sal escamoso e pimenta preta moída na hora

Core o radicchio e descarte quaisquer folhas externas bronzeadas. Rasgue as folhas em pedaços pequenos e coloque-os em uma tigela grande.

Pit as azeitonas e corte cada um ao meio longitudinalmente. Esmague cada um com a faca achatada, para achatar. Atire as azeitonas com o radicchio, massageando as folhas levemente com as mãos.

Misture o azeite, o vinagre balsâmico e 1 colher de sopa de salmoura. Prove a doçura e adicione uma garoa ou mais mel, se desejar. Atire o molho com o radicchio.

Use um descascador de legumes para criar flocos grandes e grossos de queijo e misture com a salada, juntamente com sal e pimenta a gosto. Sirva dentro de uma hora, guarnecido com queijo adicional, se desejar.

Notas de Receita

Inspirado por Até tarifa dinâmica em Columbus, Ohio.

Atualizado a partir da receita originalmente publicada em 2 de outubro de 2012.

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(Imagem: Fé Durand)