Eu sou uma daquelas pessoas que sempre tem um lanche escondido na minha bolsa, uma tática de sobrevivência no pior caso para quando as horas entre as refeições se estendem um pouco demais. Eu me amo alguns lanches cobertos de iogurte: passas, cranberries, pretzels, todos eles. Demorei um tempo para descobrir como eu poderia fazer esses petiscos favoritos em casa, mas meu amor, eu acho que finalmente consegui.

Eu deveria dizer-lhe que este revestimento de iogurte … é realmente mais açúcar do que o iogurte. É verdade. E também é verdade para lanches de iogurte comercialmente feitos. Mas, como esses lanches também são feitos com óleos, emulsificantes e estabilizadores, sinto que o revestimento caseiro de iogurte é, no mínimo, um passo na direção certa..

Estamos essencialmente fazendo um esmalte espesso com açúcar em pó e iogurte, assim como o esmalte simples que usamos em pães e biscoitos rápidos – apenas para este lanche, vamos garantir que ele se torne um revestimento espesso com um pouco de gelatina.

A inspiração para esta receita vem de um livro recente de Lara Ferroni Snacks Reais. Seu método usa ágar em pó, algo que eu não costumo manter na minha despensa, então decidi experimentar uma versão de gelatina. Felizmente, funcionou! Eu também adicionei um pouco de mel ao revestimento de iogurte para doçura e dei aos cranberries um banho duplo para tornar o revestimento mais grosso.

O método é simples, mas esperar que o revestimento de iogurte seque pode ser entediante. Eu sugiro fazer isso em uma tarde de fim de semana quando você estiver em casa, mas você também pode dividi-lo em alguns dias. O revestimento de iogurte preparado será mantido, coberto e refrigerado, por alguns dias, e só precisa ser reaquecido antes de usá-lo para dar aos cranberries o segundo revestimento..

Pelo menos o incômodo vale a pena! Os cranberries cobertos de iogurte se manterão por várias semanas, e eles fazem um lanche fácil e saboroso a qualquer hora do dia.

Cranberries cobertos com iogurte

Faz cerca de 3 xícaras

  • 1 colher de sopa

    agua

  • 1 colher de chá

    extrato de baunilha

  • 1/2 colher de chá

    gelatina

  • 1/4 copo

    iogurte grego

  • 1 colher de sopa

    querida

  • Pitada de sal

  • 2 xícaras

    açúcar em pó, mais extra para cranberries espanando

  • 8 onças

    (cerca de 3 xícaras) cranberries secas

Combine a água e baunilha em um prato pequeno ou ramekin. Polvilhe a gelatina por cima e bata com um garfo até que a gelatina seja distribuída uniformemente no líquido. Reserve por cerca de 5 minutos ou até que seja necessário. Ele irá definir em uma pasta grossa.

Em outro prato pequeno ou ramekin, misture o iogurte, mel e sal. Microondas em alta em rajadas de 5 segundos, mexendo entre cada explosão, até que o iogurte esteja líquido e muito quente ao toque. Não deixe começar a ferver ou o iogurte vai coagular.

Bata a gelatina na mistura de iogurte quente. Bata até que a gelatina esteja completamente dissolvida. Raspe a mistura de iogurte em uma tigela pequena. Despeje o açúcar de confeiteiro por cima. Bata levemente até que o iogurte e o açúcar em pó se combinem em uma cobertura espessa, mas derramável (veja a imagem acima).

Em uma tigela separada, misture as cranberries com uma colher de sopa de açúcar em pó até que estejam completamente polvilhadas. Despeje sobre metade do revestimento de iogurte sobre os cranberries. Mexa até que as cranberries estejam completamente cobertas e você não veja mais açúcar em pó seco.

Forre uma assadeira com papel manteiga ou silpat. Solte os cranberries revestidos em pedaços sobre a assadeira, separando-os o quanto quiser com os dedos. Eles serão muito pegajosos. Deixe os cranberries sentar, descobertos, até secar ao toque, cerca de 30-45 minutos. 

Transfira os cranberries de volta para uma tigela e misture com o revestimento de iogurte restante para dar-lhes um segundo casaco mais grosso. Coloque-os de volta na assadeira forrada. Quando os topos estiverem secos ao toque, mova os cranberries para ter certeza de que a parte de baixo também tem a chance de secar. (Se você tiver um rack de resfriamento com uma grade pequena o suficiente, você pode espalhar os cranberries por cima para uma secagem mais rápida e uniforme.) No total, os cranberries levarão pelo menos 6 horas ou durante a noite para secar..

Armazene cranberries cobertos de iogurte em um recipiente hermético à temperatura ambiente. Eles vão manter por várias semanas.

Notas de Receita

Sobras de revestimento de iogurte: O revestimento restante deve ser mantido coberto e refrigerado. Ele vai colocar em um gel na geladeira. Antes de usá-lo, aqueça-o em rajadas de 10 segundos no microondas até obter um líquido.

Opção de não gelatina: Se preferir não usar gelatina, pode seguir a receita de Lara Ferroni e usar 1/4 colher de chá de ágar. 

Iogurte Revestimentos Outros Alimentos: Experimente este revestimento de iogurte com qualquer outra fruta seca. Eu particularmente gosto de damascos revestidos de iogurte! Este revestimento também funciona com pretzels, mas acho que os pretzels não se mantêm muito bem e rapidamente se tornam obsoletos.

O revestimento de iogurte é adaptado de Snacks Reais de Lara Ferroni.

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(Imagens: Emma Christensen)