A partir de janeiro, o zumbido e zumbido de juicers em todos os lugares constrói e eu ouço de mais e mais pessoas fazendo resoluções para limpar seus sistemas e beber mais suco, pelo menos temporariamente. Nenhum julgamento; Na verdade, no ano passado, nessa época, eu tomava um suco de cinco dias para que meu espremedor trabalhasse duro e me sentisse vivo e limpo. Este ano, porém, eu estou mais no humor para fazer a minha máquina de sorvete zumbir ao invés do meu espremedor.

Então, quando um amigo que está em uma limpeza brincou que nós colocamos os dois juntos, eu pulei no desafio. Este foi um inferno de um desafio; Além de não ter leite ou ovos, este sorvete precisava ser livre de açúcar. Com aquele último prego no caixão, saí da minha zona de conforto e fui para a cozinha de teste.

Quase tudo o que faz sorvete de sorvete foi banido. Tendo evitado os ovos, tive que engrossar a base de outra maneira. Então eu experimentei amido de milho e amido de tapioca, e ambos funcionaram bem. Araruta é outra opção para tentar. A chave com amido é certificar-se de cozinhá-los um pouco para sacudir o sabor amiláceo. Como um onívoro, é um ponto de comparação para comparar uma mistura dessas a um sorvete rico e à base de ovo, mas aprendi com mestres como Jeni Briton, do Splendid de Jeni, que os ovos não são necessários para fazer um sorvete. com uma textura cremosa.

Creme, no entanto, é mais difícil de substituir. Para esta versão vegana, eu procurei o leite de coco, tanto a gordura completa quanto a versão mais leve, que tem uma porcentagem dramaticamente menor de gordura. Naturalmente, o leite de coco gordo produzia um sorvete mais cremoso, mas funcionava com o produto com baixo teor de gordura. Eu sei o que você está pensando; O leite de coco em lata não é exatamente um ingrediente “cleanse-friendly”. Você está certo; Eu não sou perfeito. Se você quer realmente viver a idéia de um “sorvete saudável”, como eu intitulei esta receita, você provavelmente deveria seguir a rota “light”.

Quanto à doçura, como o açúcar não era uma opção, eu me apoiava em sucos. Eu fiz três versões. O primeiro tem beterraba, uma maçã Granny Smith para acidez e aipo. O segundo tem apenas cenouras. O terceiro tinha maçãs, peras e gengibre. É claro que todo esse produto tem diferentes níveis de açúcar, o que afeta o resultado final, então você precisa brincar com a fórmula toda vez.

O sorvete de suco de cenoura direto é o menos doce, mas o sabor tem profundidade e o conceito é extravagante. Se você quisesse adoçar o negócio, poderia misturar um pouco de mel ou xarope de bordo e ainda manter o açúcar refinado fora da equação, o sabor da maçã pêra era sutil, mas ainda assim satisfatório. A mistura de beterraba era a favorita do grupo. Um crítico declarou: “É como se estivéssemos em uma viagem ao índio e no caminho para a praia”, o que me fez me equilibrar no bloco de açougueiro com as palmas das mãos abertas e uma boca aberta para a descrição ser tão exata. Era doce, mas não muito doce, vagamente exótico mas não esmagadoramente, e descontraído. Você não tem que pensar muito para aproveitar este. Sem especiarias esotéricas ou mexidas.

Se você não tem um espremedor de sumos, não se preocupe, você pode obter alguns de sua loja local de alimentos saudáveis. A maioria das mercearias vende suco de cenoura no mínimo. Você também pode usar sucos de frutas. Existem alguns limites.

O que começou como uma piada se transformou em uma coleção de sobremesas muito bonitas e satisfatórias. Continuarei fazendo sorvete sem ovos, creme ou açúcar? Provavelmente não. Mas para aqueles momentos em que alguém que você quer alimentar não pode mergulhar de cabeça nos ingredientes impertinentes, mas adoráveis ​​em um lote de sorvete, isso funciona.


Gelado saudável de 3 ingredientes

Faz cerca de 1 litro

  • 1/2 copo

    Leite de côco

  • 1 colher de sopa

    mais 1 colher de chá de amido de milho ou amido de tapioca (ver Nota)

  • 1 1/2 xícaras

    suco de frutas ou vegetais, recém-passado, se possível

Em uma tigela média, misture o amido de tapioca com 1/4 xícara de leite de coco até ficar homogêneo. Deixou de lado. Aqueça o restante leite de coco em uma panela pequena em fogo baixo até que borbulhe em torno das bordas. Bata a mistura de amido no leite de coco e cozinhe em fogo baixo, mexendo rapidamente, até a mistura começar a engrossar, o que acontecerá rapidamente. Uma vez que parece estar engrossando, retire-o imediatamente do fogo e misture no suco. Transfira a mistura para uma tigela refratária e deixe esfriar até a temperatura ambiente, em seguida, leve à geladeira até a geladeira.

Processe na sua máquina de sorvetes de acordo com as instruções do fabricante.

Notas de Receita

Nota: Você pode fazer amido de mandioca moendo tapioca instantânea em um moinho de especiarias ou pilão e pilão até pulverizar.

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(imagens: Sara Kate Gillingham-Ryan)