(Crédito da imagem: Faith Durand)

Eu venho de uma família de tamanho generoso, o tipo que estimulava os olhos arregalados e a respiração contada por estranhos que vislumbravam nossa ninhada na biblioteca ou na mercearia. Vou poupar você da contagem e dizer que tenho cinco irmãos e duas irmãs, então oito de nós, mais pais, e agora vários cônjuges e sogros. O Natal é um assunto para o dia todo para nós, com meias e presentes suficientes para exigir um intervalo na metade do desdobramento. Mas como crescemos e nos casamos, as coisas mudaram; no ano passado, fizemos o Natal à noite, em vez de pela manhã, e todo feriado agora tem uma ausência marcante de um irmão (ou dois) celebrando com a família de outra pessoa.

Mas há uma tradição inviolável que ainda une nossos Natais, e esses são os rolos de canela da minha mãe..

(Crédito da imagem: Faith Durand)

Os pãezinhos de canela da minha mãe são quentes e fermentados, preparados antes do tempo, mas assados ​​na manhã de Natal, atraindo as pessoas para fora da cama (já que estamos velhos demais para sair da cama às 4h30 ou acampar debaixo da árvore). Meus irmãos os antecipam ansiosamente e os devoram instantaneamente.

No Natal, deixo as tarefas de trabalho para a minha mãe, já que você sabe, tradição. Mas eu amo a receita dela e uso também, especialmente quando temos convidados para passar a noite, já que esses pãezinhos são tão fáceis de fazer em poucos minutos. Esta receita faz duas dúzias de rolos, e eu gosto de fazer um lote inteiro, mas congelo metade deles para brunches improvisados.

Eu adiciono minhas próprias reviravoltas; Eu gosto de ir além da canela e adicionar algumas especiarias extras para aroma e sabor. Anis estrelado, cardamomo, coentro – eles adicionam algo especial.

Estes rolos de canela são doces, picantes e decadentes, e podem satisfazer aqueles que querem um esmalte de açúcar crocante no fundo. e cobertura cremosa por cima. Tudo o que é necessário (tudo o que realmente precisa) é um pouco de manteiga extra e um pouco de açúcar extra. Estes não são um café da manhã para aqueles em uma dieta; estes não devem ser feitos todo fim de semana. Mas quando você está fazendo pãezinhos de canela, na minha opinião é melhor fazer tudo – eles são um tratamento generoso para as manhãs familiares, uma tradição da minha família para a sua..

Rolos de canela assados ​​para voltar ao forno.

(Crédito da imagem: Faith Durand)


Rolinhos de canela picante picante com cobertura de creme de queijo

Faz 24 rolos

  • Para a massa:
  • 2 1/4 colheres de chá

    (1 envelope) levedura seca ativa

  • 1 1/4 xícaras

    leite, levemente aquecido

  • 1/2 copo

    açúcar

  • 6 colheres de sopa

    manteiga sem sal, muito macia

  • 2

    ovos grandes

  • 1 colher de sopa

    extrato de baunilha

  • 1 colher de chá

    sal

  • 4 1/2 a 5 xícaras

    farinha

  • Para o recheio:
  • 4

    pequenos paus de canela

  • 1

    vagem de anis estrelado

  • 1 colher de chá

    sementes de coentro

  • 1/2 colher de chá

    sementes de cardamomo ou pó

  • 1 copo

    Açúcar mascavo

  • 1 copo

    (2 varas) manteiga sem sal, muito macia

  • Para a cobertura:
  • 4 onças

    cream cheese, muito macio

  • 1/2 copo

    leite ou creme

  • 1/2 colher de chá

    baunilha

  • 1 copo

    açúcar em pó, mais mais como desejado

Para fazer a massa, polvilhe o fermento sobre o leite aquecido em uma tigela grande e reserve por 5 minutos até ficar um pouco borbulhante. Com um batedor ou a pá de uma batedeira, bata o açúcar, a manteiga amolecida, os ovos, a baunilha e o sal. Junte a farinha 1 xícara de cada vez, até a massa ficar bem grossa.

Amasse na superfície levemente enfarinhada até ficar homogêneo e quente, ou mude para o gancho de massa e amasse na batedeira. Amassar por cerca de 5 minutos na batedeira, ou 7 minutos à mão, até que a massa esteja firme e lisa.

Limpe a tigela e pulverize levemente com óleo vegetal. Moldar a massa em uma bola e coloque em tigela untada, girando-o para se certificar de que é revestido em óleo. Cubra com filme plástico e deixe crescer em um lugar quente até dobrar – cerca de 2 horas.

Para o recheio, moer as especiarias em um moedor de especiarias até ficar bem e misture com o açúcar mascavo. (Se você quiser pular as especiarias extras ou usar canela em pó em vez de todo, substitua 3 a 4 colheres de sopa de canela por todas as especiarias). Creme de manteiga com as especiarias e açúcar em um misturador ou com batedores de mão.

Unte levemente duas assadeiras de 9 polegadas (uma panela de 9×13 polegadas funciona bem também). Em uma superfície enfarinhada, enrole a massa em um retângulo grande, com cerca de 45 cm por 60 cm. Quando a massa estiver enrolada, cubra-a com a manteiga e o açúcar, certificando-se de espalhá-la até as bordas. Enrole ao longo do lado longo, esticando e puxando a massa em um rolo esticado e apertado. Use um raspador de bancada ou faca para cortar 24 rolos individuais.

Divida os rolos entre as forminhas preparadas e deixe crescer em um lugar quente até que os cilindros dobrem de tamanho – cerca de 45 minutos.

Para a cobertura, bata o cream cheese, o leite, a baunilha e o açúcar juntos, adicionando mais açúcar em pó, conforme necessário, para obter a consistência de sua preferência. Regue os pãezinhos quentes com um garfo. Servir quente.

Notas de Receita

Faça adiante: Para fazer os rolos antes do tempo, siga a receita até assar. Parke bake os rolos por apenas 10 minutos. Retire os rolos e deixe esfriar, em seguida, congelá-los em suas panelas ou em sacos de congelação. Para terminar o cozimento, retire-os do congelador e deixe-os descongelar na geladeira durante a noite. Em seguida, asse pela manhã a 350ºF por 10 a 15 minutos. Gelo e sirva quente. Para instruções mais detalhadas, leia nosso tutorial sobre Como Congelar Rolinhos de Canela e Cozinhá-los Mais Tarde.