Además de ser uno de los postres icónicos del verano, un zapatero tiene unas cuantas cualidades que lo mantienen en lo más alto de nuestras listas de productos imprescindibles para el verano. Los zapateros pueden exhibir cualquier fruta jugosa que esté actualmente en temporada; Tienen un aspecto hermoso, rústico; y son mucho, mucho más fáciles de hacer que un pastel.

Quizás el único inconveniente de un zapatero es tener que encender el horno, ¡pero ya no! Su confiable olla de cocción lenta puede producir un sabroso zapatero de frutas, dejándole a usted y a su cocina tan frescos como un pepino. Esta versión de melocotón y arándano está salpicada con semillas de vainilla fragantes.

Zapatero Peach-Blueberry: Mire el video

Los melocotones (o nectarinas, sus homólogos no difusos) son la base de este simple zapatero. El blanco o el amarillo depende realmente de ti, pero me suelen gustar más los melocotones amarillos porque tienen un sabor ligeramente más ácido y complejo. Agregue arándanos gordos y luego abra una vaina de vainilla para raspar las semillas para darle sabor al relleno.

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Una vez que el relleno de la fruta se mezcla, se transfiere a una olla de cocción lenta y se remata con una masa de adoquines fácil que se agita y se coloca sobre la mesa. El último paso es el crítico: cubra la olla de cocción lenta con una capa de toallas de papel antes de colocar la tapa. Las toallas de papel ayudan a absorber el vapor que se eleva, evitando que se condense y gotee sobre el zapatero. El resultado es una cobertura de zapatero que no está empapada; incluso está un poco dorado en los bordes, como el que se hace en el horno.

(Crédito de la imagen: Diana Yen)

Sirva este zapatero por sí solo o cúbralo con crema batida o cucharadas de helado de vainilla si quiere ir. a la moda en lugar.


Olla de cocción lenta y zapatero de arándanos

Sirve 6 a 8

  • Para el llenado:
  • Mantequilla o spray para cocinar, para cubrir la olla de cocción lenta

  • 2 1/2 a 2 3/4 libras

    Melocotones o nectarinas (unos 6 medianos)

  • 6 onzas

    arándanos (alrededor de 1 1/4 tazas)

  • 1/2

    haba de vainilla

  • 3/4 vaso

    azúcar granulada

  • 1 cucharada

    maicena

  • 1 cucharada

    jugo de limón recién exprimido

  • 1/4 cucharilla

    sal fina

  • Para la cobertura:
  • 1 vaso

    harina para todo uso

  • 1/3 vaso

    azúcar granulada

  • 1 1/4 cucharaditas

    Levadura en polvo

  • 1/4 cucharilla

    sal fina

  • 1/2

    haba de vainilla

  • 1/3 vaso

    leche entera

  • 5 cucharadas

    mantequilla sin sal, derretida

Hacer el relleno:

Cubra generosamente el inserto de una olla de cocción lenta de 6 cuartos o más con aceite en aerosol o mantequilla.

Reducir a la mitad y quitar los hoyos de los melocotones. Cortar en rebanadas de 1/3 a 3/4 pulgada de espesor. Colocar en un recipiente grande y agregar los arándanos..

Divida la vainilla a lo largo, raspe las semillas y agregue las semillas al tazón. (Guarde la vaina para otro uso.) Agregue el azúcar, la maicena, el jugo de limón y la sal, y mezcle suavemente con una espátula de goma para combinar. Vierta el relleno de fruta en la olla de cocción lenta y extiéndalo en una capa uniforme..

Hacer la cobertura:

Coloque la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Divida la vainilla a lo largo, raspe las semillas y agregue las semillas al tazón. (Guarde el pod para otro uso). Batir para combinar.

Agregue la leche y la mantequilla y revuélvala con la espátula de goma hasta que la harina se humedezca y se forme una masa suave. Tenga cuidado de no mezclar demasiado. Deje caer cucharadas colmadas de la masa sobre la fruta en una capa uniforme (no cubrirá completamente la fruta).

Coloque una hoja grande de toallas de papel sobre la olla de cocción lenta, asegurándose de que cubra completamente la parte superior de la olla de cocción lenta, pero que no se doble sobre el zapatero. Cubrir con la tapa de la olla de cocción lenta..

Cocine hasta que la fruta esté tierna, el relleno burbujee y se espese, y la cubierta del adoquín se hinche y se asiente, aproximadamente 2 1/2 horas en alta o 4 horas en baja. Un palillo o un probador de pastel insertado en la cubierta del zapatero debe salir limpio.

Deseche la toalla de papel. Deje que el zapatero se enfríe al menos 15 minutos sin cubrir antes de servir. Si se transporta a un picnic o una fiesta, deje que el zapatero se enfríe completamente para que la fruta tenga tiempo de fraguar..

Notas de la receta

Almacenamiento: Guarde el zapatero, cubierto, en el refrigerador hasta por 5 días. Servir frío, a temperatura ambiente, o recalentado en un horno a 300 ° F durante 20 minutos.

Azúcar: Intercambie el azúcar granulada en el relleno de la fruta por azúcar moreno por un relleno similar al de la migaja.