Ursula cumplió dos años ayer, así que tuvimos una pequeña fiesta. No hacemos mucha azúcar con ella, pero una fuente confiable me dijo que ella necesitaba “un pastel adecuado”. Así que me propuse desarrollar una receta de pastel que fuera deliciosa, pero que no estuviera llena de azúcar refinada y calorías vacías..

Una de las cosas hermosas de tener un bebé el 28 de septiembre fue que sentí que era un momento abundante para mí. Tiempo de cosecha. ¿Qué mejor momento para traer al mundo un bebé bonito y maduro? Y con ese espíritu, desarrollé un pastel de cosecha: una confección de doble capa inspirada en la tierra rellena con calabacines, zanahorias y remolachas. Lo congelamos con un queso de cabra y lo endulzamos principalmente con las propias verduras y también un poco de jarabe de arce. La mayoría de los ingredientes se compraron el día anterior en el mercado de agricultores..

Ahora, vale la pena mencionar que el objetivo de la torta no era colar verduras saludables en el vientre de mi hija (ella las consume voluntariamente en su estado natural), sino más bien capitalizar la textura y la dulzura de tres de las mejores cosechas del otoño. y para riff en pastel de zanahoria, un viejo favorito de la mamá de la cumpleañera.


Pastel de cosecha

Hace un pastel de capas de 9 pulgadas

  • Para el pastel:
  • 2 1/2 tazas

    harina de uso múltiple sin blanquear

  • 3 cucharaditas

    Levadura en polvo

  • 1 1/2 cucharaditas

    bicarbonato de sodio

  • 1/2 cucharilla

    canela

  • 1/4 cucharilla

    sal

  • 1 1/3 tazas

    zanahorias ralladas

  • 1 vaso

    calabacín rallado

  • 1 vaso

    remolachas finamente ralladas

  • 3/4 vaso

    nueces picadas

  • 1/2 vaso

    Pasas

  • 1 1/3 tazas

    jarabe de arce puro

  • 2/3 vaso

    Cártamo, canola u otro aceite de sabor suave.

  • 4

    huevos

  • Para el glaseado:
  • 15 onzas

    (aproximadamente 2 tazas) de queso fresco de cabra, a temperatura ambiente

  • 6 onzas

    (alrededor de 3/4 taza) de queso crema, temperatura ambiente

  • 1 1/2 tazas

    azúcar en polvo

  • 1 vaso

    jarabe de arce puro

  • Para Decorar:
  • 8 a 12

    Mitades de nueces o 1/2 taza de nueces picadas finamente, flores

Organice las parrillas del horno para dividir el horno en tercios. Precaliente el horno a 400 ° F Engrase dos moldes para pasteles de 9 pulgadas x 2 pulgadas, espolvoree con una cucharada de harina y toque. Alinea cada una con una ronda de papel pergamino.

Tamice la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal en un tazón. En otro tazón, mezcle las zanahorias, el calabacín, la remolacha, las nueces y las pasas.

En un tazón grande, mezcle el jarabe de arce y el aceite hasta que esté emulsionado. Agregue los huevos uno por uno, batiendo hasta que la masa esté suave. Agregue la mezcla de harina en tres o cuatro lotes, mezclando suavemente hasta que la mezcla esté uniforme. Mezclar suavemente en la mezcla de verduras. Divide entre los moldes para hornear..

Coloque una bandeja para hornear en el centro de cada una de las rejillas. Hornee de 25 a 35 minutos, hasta que un pincho o un cuchillo de pelar insertado en el centro salga limpio y los pasteles se estén alejando de los lados de los moldes. Deje enfriar sobre una rejilla unos 5 minutos, luego retire suavemente de las bandejas. Enfriar a temperatura ambiente antes de helar.

Hacer glaseado: Con una batidora eléctrica o una cuchara de madera y un brazo fuerte, mezcle el queso de cabra y el queso crema hasta que esté suave y esponjoso. Agregue el azúcar en polvo y batir a baja velocidad hasta que esté bien mezclado. Batir en jarabe de arce. Deje reposar unos 30 minutos, hasta que esté firme..

Armar: Siguiendo nuestras instrucciones sobre cómo congelar un pastel de capas, corta cuatro tiras de pergamino o papel encerado para alinear el plato de pastel bajo los bordes del pastel. Coloque la primera capa de pastel en el plato. Si tiene una parte superior en punta, aféitelo con cuidado usando un cuchillo para pan o un cuchillo para cortar filoso. Usando una espátula o cuchillo de mesa, extiéndalos con glaseado, empujándolo hacia los bordes. Coloque la segunda capa, de arriba a abajo, directamente en la primera capa. Extienda una capa delgada de glaseado sobre la torta entera para eliminar las migajas. Frost con el glaseado restante. Organizar mitades de nogal y / o flores alrededor del borde. También se puede adornar presionando suavemente un puñado de nueces finamente picadas en el glaseado.

Notas de la receta

NOTA: La receta se ha actualizado para reflejar una cantidad mayor para que las capas puedan ser más grandes. Lo hemos probado varias veces y encontramos que esta receta funciona mejor cuando se alimenta a una multitud. Por supuesto, para un pastel más pequeño, puede dividir la receta a la mitad y hornearla en recipientes más pequeños, o en una sartén y cortar esa capa en dos capas para obtener un pastel más fino..