Slaw se enamora mucho en los meses más cálidos, cuando aparece regularmente como parte de una propagación de comida al aire libre o en un bocadillo de puerco desmenuzado, pero en nuestra casa está en el menú con la misma frecuencia en el invierno. La col es un cultivo de clima fresco, después de todo.

La base de esta ensalada de invierno es una mezcla de col roja y batata cortada en juliana, adornada con gajos de naranja y granada. Es una prueba positiva que se puede comer el arco iris incluso en enero..

Esta ensalada de invierno está cargada de textura, y el resistente repollo rojo y la batata cruda crujiente se mantienen de lunes a viernes en la nevera. La ensalada está salpicada de naranjas jugosas, un estallido de arils de granada y nueces tostadas. El perejil agrega un color y un sabor frescos, mientras que un aderezo ácido-dulce lo une todo.

Debido a que se mantiene tan bien, me gusta hacerlo el domingo o el lunes y comerlo junto con la cena durante varias noches, en cuyo caso, me abstengo de agregar las nueces y espolvorearlas en cada sesión. También es una gran cosa para echar en el almuerzo de trabajo para asegurarse de que está recibiendo sus verduras. De cualquier manera, sus colores y sabores iluminan cualquier comida, sin importar cuán frío u oscuro sea el invierno..

(Crédito de la imagen: Sarah E Crowder)


Repollo Rallado Y Slaw De Patata Dulce

Sirve 6 a 8

  • 3 cucharadas

    vinagre de sidra de manzana

  • 2 cucharadas

    zumo de naranja

  • 1/4 cucharilla

    sal kosher

  • 1/4 vaso

    aceite de oliva virgen extra

  • 1 libra

    batata, pelada y en juliana (alrededor de 4 tazas)

  • 1/2

    Repollo rojo de cabeza pequeña, en rodajas finas (aproximadamente 3 tazas)

  • 1/2 vaso

    Hojas frescas de perejil, picadas en trozos grandes

  • 2

    naranjas medianas, segmentadas

  • 1/2 vaso

    arilos de granada (de aproximadamente 1/2 a granada), divididos

  • 1/3 vaso

    Nueces tostadas, picadas en trozos grandes

Mezcle el vinagre, el jugo de naranja y la sal en un tazón grande. Continuar batiendo mientras se rocía en el aceite de oliva hasta que el aderezo esté emulsionado.

Agregue la batata, el repollo, el perejil, los segmentos de naranja y la mitad de los arilos de granada al tazón y mezcle para cubrir uniformemente con el aderezo. Servir acompañado con el resto de granada y nueces..

Notas de la receta

Cortar las batatas: Usa una mandolina para cortar rápidamente las batatas..

Segmentando naranjas: Aquí hay una guía sobre cómo segmentar naranjas..

Almacenamiento: La ensalada se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cinco días..