Este es uno de mis pasteles favoritos de mi libro. Me recuerda a la bailarina en un tutú blanco gigante, completamente por encima.

Cuando estaba desarrollando la receta, la idea era crear una gran confección blanca que no fuera demasiado dulce y aprovechara el sabor y la textura del coco recién afeitado. El uso de las cosas previamente trituradas en la bolsa de plástico da un resultado inferior. Si el coco envasado es su única opción, asegúrese de evitar la variedad endulzada..

Pastel de mousse de coco fresco
Hace un pastel de capas de 8 pulgadas, 8-10 porciones

Para las capas de pastel de coco:
1 1/2 tazas de harina de uso múltiple sin blanquear
2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
5 huevos, separados
1 1/4 tazas de azúcar granulada
1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
1/2 taza de leche
2 cucharaditas de extracto puro de coco
1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Para la mousse de coco:
3 tazas de crema espesa
1/2 taza de azúcar de repostería, tamizada
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
3/4 cucharadita de extracto puro de coco
3 tazas de coco fresco rallado (de 2 cocos)

Preparar las capas de pastel de coco:
Coloque una parrilla en el centro del horno y precaliente el horno a 350 ° F. Engrasar y enharinar tres moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas. Cubra los fondos del recipiente con rondas de papel de pergamino y póngalos a un lado..

En un tazón pequeño, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal para mezclar bien.

En el recipiente de una batidora eléctrica a velocidad media, bata las yemas de huevo con 1 taza de azúcar hasta que estén espesas y de color amarillo pálido. Agregue la mantequilla, la leche, el extracto de coco y la vainilla y batir para combinar bien. Con la batidora ajustada a baja velocidad, agregue gradualmente los ingredientes secos. Dejar de lado.

En un recipiente limpio y seco, usando batidores limpios y secos, bata las claras de huevo a velocidad media-alta, hasta que contengan picos suaves. Reduzca la velocidad de la mezcladora a media y agregue gradualmente el 1/4 de taza de azúcar restante, batiendo hasta que las claras contengan picos rígidos. Doble suavemente las claras de huevo en la masa, en dos tandas, para mezclar bien.

Divida el batido por igual en las sartenes preparadas. Hornee por 30 a 35 minutos, hasta que las tortas comiencen a separarse de los lados de la bandeja y salga limpio un pincho de madera que se inserta cerca del centro de la torta. Coloque las bandejas en una rejilla de alambre y deje enfriar durante 10 minutos. Apaga los pasteles y retira con cuidado el pergamino. Revertir sobre la rejilla y dejar enfriar completamente..

Preparar la mousse de coco:
En el recipiente de una batidora eléctrica, bata la crema y el azúcar a velocidad media-alta durante 3 a 5 minutos, o hasta que se formen picos suaves.

Añadir el extracto de vainilla y coco y batir 1 minuto más. Doblar en 1 taza de coco. Enfríe por al menos 1 hora..

Armar el pastel
Con un cuchillo de pan serrado, recorte la parte superior redondeada de cada capa para crear una superficie plana.

Coloque una capa, corte hacia arriba, en un plato de servir. Distribuya uniformemente 1 taza de mousse de coco de manera uniforme en la parte superior de la primera capa. Coloque suavemente la segunda capa, con el lado cortado hacia abajo, sobre la primera capa. Extienda 1 taza de mousse de coco en la parte superior de la segunda capa y coloque la tercera capa de torta en la parte superior, con el lado cortado hacia abajo.

Extienda la parte superior y los lados de la torta con la mousse de coco restante. Con cuidado, palmaditas de las 2 tazas restantes de coco alrededor de los lados y la parte superior de la torta. Refrigere por lo menos 1 hora antes de servir.

Reimpreso de: The Greyston Bakery Cookbook © 2007 por Sara Kate Gillingham-Ryan.

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(Imagen de John Kelly Photography)