(Crédito de la imagen: Kimberley Hasselbrink)

Cuando se trata de la Pascua, muchos de nosotros nos centramos en las restricciones, lo que no puedo comer, los ingredientes nosotros no puedo usar, y todo el estrés que viene con él. La cocina de la Pascua no necesita traducirse a la cocina de pánico!

A lo largo de los años, con muchas pruebas y errores, finalmente he dominado lo que se necesita para preparar la comida de Pascua perfecta. En lugar de dedicar tiempo a analizar los ingredientes de los que debo mantenerme alejado, dedico mi tiempo a pensar en los alimentos que realmente amo y quiero comer..

(Crédito de la imagen: Kimberley Hasselbrink)

Intento acercarme a la Pascua de la misma manera que a la cocina kosher en general; no es necesario que se diferencie tan drásticamente de la cocina regular, no kosher. (Cocineros kosher puede y debería cocinar de libros de cocina normales, no solo de libros de cocina kosher). Cuando estaba grabando mi primer libro de cocina, El menú moderno, Tuve el privilegio de trabajar con la legendaria estilista de alimentos, súper talentosa, Victoria Granof. Un día, mientras estaba diseñando un plato para ser fotografiado, dijo: “Este no es un libro de cocina kosher que resulta ser genial, ¡este es un gran libro de cocina que es kosher!” De la misma manera, mi menú de Pascua está hecho de ingredientes sabrosos y deliciosos que simplemente son caseros para la Pascua..

El menú My Modern Passover está compuesto de ingredientes frescos de temporada para crear platos hermosos y memorables. Mis recetas son simples y directas: se trata de traer sabores deliciosos y colores brillantes a la mesa y de servir a los invitados alimentos que querrán escarbar..

Me encanta tomar los platos tradicionales de la Pascua y modernizarlos, como mi calabaza y papas dulces con cebolla caramelizada y jengibre. En lugar de servir una ensalada verde común, he decidido sorprender a mis invitados con una ensalada crujiente hecha de colinabo y col rallado. Sin embargo, la atracción principal será sin duda mis famosas chuletas de cordero, que están impregnadas con una cubierta de pesto crujiente hecha de hojas frescas de albahaca, piñones y un toque de matzo..

Cuando se trata de los postres de Pascua, tengo un poco de un problema de ira. No entiendo por qué tanta gente intenta hacer galletas con chispas de chocolate o pasteles de fantasía para la Pascua. No va a funcionar. Sin harina + sin polvo para hornear = no es bueno. Eso no significa que todos los postres sean un no-go en la Pascua, pero ¿por qué tratar de imitar algo que nunca va a resultar tan bueno como el original? No puedo justificar el uso de imitaciones o sustitutos para crear algo que simplemente no se puede hacer en la Pascua. En vez de eso, prepararé una hermosa pavlova con canela, la cubriré con cucharadas de crema de coco y la rociaré con frutas exóticas brillantes y frescas, como granadas, kiwis y mangos. El resultado es impresionante..

Mi última obsesión es en realidad una receta que aparecerá en mi próximo libro., The New Kosher: recetas sencillas para saborear y compartir (Weldon Owen Publishing, agosto de 2015), y se ha convertido en un gran complacer a la multitud. Utilizo menos de cinco ingredientes para crear una corteza de chocolate oscuro casera con pistachos triturados, nueces picadas y pétalos de rosa secos. Me encanta servir la corteza como una pieza grande e intacta directamente sobre una tabla de madera, combinada con un mazo de madera. Todos mis invitados se divierten usando el mazo para romper la corteza y devorarla.

(Crédito de la imagen: Kimberley Hasselbrink)

El menú de la Pascua moderna

Plato principal: Chuletas De Cordero Con Pesto Croute

Guarnición: Jengibre, calabaza y patatas dulces

Ensalada: Ensalada de coles y coles con aderezo de limón arce

Postre: Canela-Avellana Pavlova Con Crema De Coco Y Fruta

Nibble después de la cena: Corteza de chocolate oscuro con pistachos, pétalos de rosa y nueces

Las recetas

Receta: Chuletas De Cordero Con Pesto Croute

Receta: Gingery Calabaza Asada Y Patatas Dulces Asadas

Receta: Pavlova Canela-Avellana Con Crema De Coco

Receta: corteza de chocolate oscuro con pistachos, pétalos de rosa y nueces

Su línea de tiempo de cocina

Qué prepararse para el futuro

  • Hacer la corteza de chocolate oscuro: Esta corteza se puede hacer hasta dos semanas por delante. Manténgalo almacenado en un recipiente hermético en el mostrador..
  • Hacer la base pavlova: La base necesita enfriarse durante la noche, por lo que debe hacerlo al menos un día antes de cuando planee servirla. Una vez frío, envuélvalo en plástico y guárdelo a temperatura ambiente hasta por dos días..
  • Hacer la crema de coco: La crema se puede hacer y refrigerar por hasta dos días. Batir antes de montar el pavlova..
  • Hacer el pesto croute: El pesto para las chuletas de cordero puede prepararse el día siguiente y mantenerse refrigerado con una envoltura de plástico presionada directamente sobre la superficie para que no se dore..

Línea de tiempo de la cena

3h: 50 antes de sentarse a cenar

  • Precaliente el horno a 400 ° F.
  • Preparar el calabaza, batatas y jengibre para el plato de acompañamiento.
  • Comenzar a asar la guarnición – asar por 40 minutos..
  • Si aún no lo has hecho, hacer la crema de coco y hacer el pesto croute.

3h: 00

  • Reduzca la temperatura del horno a 300 ° F y continúe asando la guarnición durante otras 1 1/2 horas..

1h: 30

  • Reduzca la temperatura del horno a 200 ° F y continúe asando la guarnición por otra hora..

1h: 00

  • Picar la fruta para el pavlova y guardarla en la nevera. (Mezcle la fruta con un poco de jugo de limón si piensa que las frutas se dorarán antes del postre).

0:45

  • Prepare la ensalada de colinabo, transfiérala a un tazón para servir y déjela a un lado hasta que esté lista para servir..

0:30

  • Transfiera el molde para hojas con el plato de verduras asado a una rejilla para enfriar y tienda sin apretar con papel de aluminio.
  • Calentar el horno a 400 ° F para el cordero..

0:25

  • Espolvoree las chuletas de cordero con sal y pimienta. Sear ambos lados a fuego alto y transferir a una bandeja para hornear.

0:20

  • Cubra las chuletas de cordero con el pesto croute y el asado durante 10 minutos, o hasta que las chuletas de cordero estén tan listas como desee..
  • Transfiere las chuletas de cordero a una bandeja de servir.

0:10

  • Apague el horno. Destape la bandeja con el plato de verduras asado y coloque nuevamente en el horno caliente para recalentar las verduras..

0:00

  • Transfiera el plato de verduras calentado a un plato de servir.
  • Lleva todos los platos a la mesa y sirve..

Postre

Cuando esté listo para servir el postre, bata la crema de coco para esponjarla y luego colóquela sobre el pavlova. Esparcir la fruta por encima y servir..

Nibbles después de la cena

Coloca la corteza de chocolate en pequeños platos para que los coman..

(Crédito de la imagen: Kimberley Hasselbrink)

Su lista de compras

Para comprar en la tienda de comestibles:

  • Frutas mezcladas, como mangos, frambuesas, moras, semillas de granada y kiwi (suficiente para hacer 2 tazas en cubos)
  • Limones (2)
  • Colinabo (4 bombillas)
  • Repollo verde (1 cabeza pequeña, suficiente para hacer 3 tazas ralladas)
  • Calabaza Butternut (1 grande)
  • Patatas dulces (4 medianas)
  • Cebollas Amarillas (3 Medias)
  • Dientes de ajo (4)
  • Jengibre fresco (pieza de 4 pulgadas)
  • Albahaca fresca (1 puñado)
  • Cilantro fresco (1/2 puñado)
  • Eneldo fresco (1 manojo pequeño)
  • Huevos grandes (6)
  • Chuletas de cordero (12, frenched por el carnicero)
  • Chocolate negro de buena calidad (9 onzas)
  • Cerezas secas (1/4 taza)
  • Pistachos sin cáscara (1/2 taza)
  • Piñones (1/2 taza)
  • Nueces (1/4 taza)
  • Avellanas molidas (4 cucharadas)
  • Semillas de girasol (1/4 taza)
  • Leche entera de coco (4 latas de 14 onzas)
  • Harina de matzo (2 cucharadas)
  • Haba de vainilla (1/2 haba)
  • Pétalos de rosa secos (2 cucharadas)

En tu despensa, asegúrate de tener estas cosas:

  • Aceite de oliva
  • Vinagre balsámico (1 cucharada)
  • Sal kosher
  • Pimienta negra
  • Jarabe de arce (3 cucharadas)
  • Azucar (2 tazas)
  • Canela Molida (1 cucharada)