(Crédito de la imagen: Lindsey Ribe / Christine Gallary)

Mi parte favorita de un pollo es, sin duda, el ala. Ya sea que estoy mordisqueando uno mientras troceo un pollo asado entero, o me deleito con un montón desordenado de alitas de buffalo, son divertidas de comer y son muy satisfactorias para un amante de la carne oscura como yo..

Las alitas de pollo están compuestas de tres partes: ¿sabes cómo se llaman??

(Crédito de la imagen: Christine Gallary)

Considero que las alitas de pollo son un poco delicadas, ya que solo hay dos por pollo, pero tienen una tonelada de sabor. Si bien están disponibles en casi cualquier tienda de abarrotes, por lo general, se venden ya cortados en trozos más pequeños. Los que buscan alas enteras e intactas pueden tener que ir a una carnicería o pedir un pedido especial, aunque he tenido suerte en Whole Foods..

¿Por qué se venden cortados y seccionados hoy en día? Puede ser porque son más fáciles de cocinar uniformemente y comer cuando están cortados, o puede ser porque algunas personas prefieren algunas partes de las alas sobre otras y quieren elegir. En mi casa, prefiero los pisos de las alas, mientras que a mi marido le gustan las baquetas. Esto significa que nunca peleamos por las mismas piezas, debe ser por eso que me casé con el chico!

Aquí están las tres partes del ala de pollo:

Drumettes de pollo

(Crédito de la imagen: Christine Gallary)

Drumettes

Empecemos por la parte del ala que está unida a la parte principal del pollo. Esto se llama el drumette, probablemente debido al hecho de que tiene la forma del muslo de pollo más grande. Hay una pieza principal de hueso en el medio, pero hay algunas articulaciones y cartílago en ambos extremos.

Las drumettes tienen una forma irregular: un extremo es redondeado y carnoso, y luego disminuye a medida que llega a la parte media del ala. La carne en drumettes, aunque técnicamente es carne oscura, tiene una textura un poco más cercana a la carne blanca, y hay una proporción bastante alta de carne a piel.

Alas de pollo / pisos

(Crédito de la imagen: Christine Gallary)

Wingettes / Pisos

La parte media del ala se llama wingette, o plano. Me gusta llamarlo plano porque esa es exactamente la forma. Hay dos huesos delgados que corren paralelos entre sí a lo largo del plano, y tiene una carne tierna y oscura y está completamente cubierta con piel.

Puntas de ala de pollo

(Crédito de la imagen: Christine Gallary)

Consejos

Por último, vienen las puntas de las alas, esas piezas diminutas y puntiagudas, con forma de pluma en el extremo. Son casi completamente de piel, huesos y cartílagos, casi sin carne, aunque a algunas personas les encanta mordisquear las puntas de las alas de pollo, ya que les encanta comer piel de pollo. Las alitas de pollo que se venden con las puntas de las alas aún unidas son más difíciles de conseguir hoy en día, ya que supongo que los consumidores realmente no tienen mucho uso para ellas.

Cocinar alitas de pollo

Incluso si logras encontrar alitas de pollo enteras, la mayoría de las recetas exigen romperlas primero en las tres piezas. ¿Por qué hacer este paso extra??

Un ala entera ni siquiera tiene forma o grosor, y no se sienta plana sobre una superficie. Sin embargo, cortarlo significa que cada pieza se asienta más fácilmente en la parrilla o sartén en la que se esté cocinando. Una mayor parte del área de la superficie puede dorarse, y son más fáciles de voltear y moverse para una cocción uniforme. También significa que las personas pueden comer solo sus partes favoritas si así lo desean (¡pisos para siempre!).

Las alitas de pollo se pueden cocinar de cualquier manera que normalmente se cocinaría pollo: asado, chamuscado, asado, frito o incluso asado. Debido a su mayor proporción de piel y huesos, también hacen un delicioso caldo de pollo con mucho sabor y cuerpo..

Si no te gusta comer puntas de las alas, guárdalas para tu próximo lote de caldo o cuécelas directamente en la salsa o el glaseado que preparas para las alas: agregarán un buen sabor de pollo..

(Crédito de la imagen: Faith Durand)

Recetas de alitas de pollo

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