Un fin de semana en mayo, vimos nueces verdes inmaduras jóvenes en el mercado de agricultores de Alemany. Cogimos un manojo para que pudiéramos hacer vin de noix o vino de nuez verde..

Menos mal que nosotros también; Las nueces verdes habían desaparecido en cuestión de horas. No los volvimos a ver la semana siguiente, ni durante el resto de la temporada. Infundir nueces verdes inmaduras en alcohol es un pasatiempo popular en Italia y Francia. En Italia, se llama nocino y generalmente se le ha añadido ralladura de naranja y clavos de olor; en Francia, se llama vin de noix y es una mezcla simple de eau de vie, vino tinto y azúcar. Las nueces verdes se deben infundir cuando todavía están lo suficientemente suaves como para introducir una aguja. En Europa, generalmente se cosechan en junio, pero en California, su disponibilidad llega un mes antes.

El licor resultante es espeso y dulce, con un sabor muy rico y picante. Se disfruta mejor durante el clima frío, ya que es bastante cálido.

Más lecturas sobre infusiones de nuez verde:

  • Casado … con cena visita un nogal en Napa y hace nocino..
  • La receta del vin de noix de William Rubel, con fotos paso a paso..
  • Receta de Luc de cocina vin de noix con caramelo y chocolate..
  • Crónica de San Francisco sobre el vino de nuez verde.

(Imagen: Anita en Casado … con cena)