Se você está semeando seus tomates antes de usá-los em sua cozinha, temos novidades para você: talvez você deva parar. Ou então, diz o apresentador da America’s Test Kitchen, Chris Kimball em seu novo livro sobre a ciência da culinária. Então, o que há de errado com a semeadura de tomates? Descubra abaixo:

De acordo com Kimball, como foi dito recentemente ao The Salt da NPR:

Acontece que a semente na geléia de tomate … tem três vezes mais compostos de sabor chamados glutamatos do que a carne, então quando você semeia o tomate … na verdade, você está jogando fora a maior parte do sabor.

Então, enquanto você pode obter uma sopa mais suave (isso é verdade), não será tão saboroso! As proteínas do glutamato, se você se lembra, são o que dá aos tomates umami gosto e sentir. Como o Centro de Informações Umami escreve sobre tomates:

Dos muitos alimentos vegetais que fornecem umami na tradição ocidental, o tomate é o principal. O sabor atraente, cheio e arredondado da “carne” vem da sua pesada carga de glutamatos, e este sabor é reforçado pela sua cor carmesim única, a cor do sangue que é a própria essência da vida animal..

Interessante! Você notou uma diferença no sabor em tomates semeados vs. unseeded?

Para mais informações sobre a ciência da culinária (e outros mitos desmentidos), confira o artigo do The Salt abaixo, e A ciência da boa culinária (24,40 dólares).

Consulte Mais informação: Fazendo a “ciência da boa culinária” parecer fácil | O sal

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(Imagem: Rcosmin / Shutterstock)