J’ai grandi en Géorgie, où il était courant de voir des bosquets d’arbres et même des poteaux de services publics et des granges couvertes de kudzu, la “vigne qui mangeait dans le sud”. Ce que peu de gens savent, c’est que la plante est comestible et délicieuse.

D’origine japonaise, importée des États-Unis en 1876 pour servir de fourrage au bétail et pour aider à réduire l’érosion du sol, la plante a vraiment aimé le climat chaud et humide du sud-est et a perdu le contrôle de son comportement. Il existe des mythes urbains sur le retour des vacances des gens pour retrouver leurs maisons et leurs voitures recouvertes de kudzu. Il a une croissance assez agressive en été, certains rapports faisant état d’une croissance d’un pied par jour..

Comme pour tout aliment fourré, assurez-vous que l’usine n’a pas été pulvérisée avec des produits chimiques et qu’elle ne pousse pas partout où des déchets toxiques sont déversés. Essayez d’éviter les plantes cultivées trop près des routes car elles ont tendance à contenir trop de poussière et de gaz d’échappement. Comme les taches de vigne sont épaisses, portez des bottes et faites attention aux bestioles et aux insectes. En outre, le kudzu ressemble beaucoup à l’herbe à puce – assurez-vous de bien distinguer les deux plantes.!

Le Kudzu se développe de la Floride au New Jersey, et s’étend aussi à l’ouest que la Virginie occidentale et l’est du Texas. Cependant, une petite parcelle a été trouvée dans le comté de Clackamas, en Oregon. Personne n’est sûr d’où ça vient.

Les feuilles, les pointes de vigne, les fleurs et les racines sont comestibles. les vignes ne sont pas. Les feuilles peuvent être utilisées comme des épinards et mangées crues, hachées et cuites au four dans des quiches, cuites comme du chou vert ou frites. Les jeunes pousses de kudzu sont tendres et ont le même goût que les pois mange-tout.

Kudzu produit également de belles fleurs au parfum de raisin pourpre qui forment une gelée, des bonbons et un sirop délicieux. Certaines personnes ont utilisé cela pour faire du vin fait maison. Les grandes racines ressemblant à des pommes de terre regorgent de protéines, de fer, de fibres et d’autres nutriments. Elles sont séchées puis broyées en une poudre qui sert à enrober les aliments avant de les frire ou à épaissir les sauces..

Recettes de Kudzu à essayer:
Cliquez ici pour des recettes de gelée de kudzu, de quiche au kudzu et de feuilles de kudzu collard.
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