Hagyja, hogy ez az egész délután lángoljon. Ez elegendő időt ad a babnak, hogy puha és krémes legyen, míg az édes barnás hagyma olvad a gazdag bablevesre. A jutalom olyan pörkölt, olyan vastag, hogy benne lehet egy kanállal és annyira bőkezű, hogy a legszomorúbb téli nap kellemes lesz.

Ez a saját riff a Pasta e Fagioli, a klasszikus olasz pörkölt bab és tészta. Hagytam ki a paradicsomot a hagyományos olasz receptből, és egy kis spenótot hoztam fel egy zöld lökésért. Örömmel foglalhatja bele az előbbit, vagy vegye ki később, ha kedveli a klasszikus levest.

Ez a recept is sokat tesz! Több mint elég ahhoz, hogy két ember vacsorázzon minden este egy hétig. Ha késõbb fagyaszthat valamit, dobja ki a fagyni kívánt adagot, mielőtt hozzáadná a tésztát.

Tester megjegyzései:

Elkezdtem ezt a levest vágyni, amint az esték elkezdtek elég melegre lenni egy pulóvert. Ez egy fantasztikus edény, amely egy lusta hétvégén délutánra készül – biztosan nem akarja megmenteni a főzési időt! Ami ezt a levest olyan nagyszerűvé teszi, az a kontrasztos textúrák: krémes lassú főzött bab, rágós tészta, fogazott spenót, ropogós szalonna. Az ízek is savanykás, gazdag tápközegbe keverednek, mint a pörköltek, és minden egyes hozzávalót hozzáadnak. Ó, ember, már éhes vagyok egy másik tálhoz!

A bab valóban változhat attól függően, hogy mennyi ideig tartanak főzni, ezért jó, ha magunknak bizonyos mozgásteret kapunk. Vannak tételek, ahol 60 perc alatt főztek, és mások, akik két órát vettek át! Ha aggódsz, hogy ezt egy vacsorára szervezed, készítsd el a receptet a főzés közben, hagyd a levest lehűlni, majd hűtsd le, amíg készen áll a szolgálatra – akár napokig is. A kiszolgáláshoz ismét felmelegítse a levest, és hozzáadja a tésztát.

Észre fogja venni, hogy egy kis sóval áztatom a babot egy éjszakán át, majd egy kevés sóval főzöm őket. Ez egy új technika, amit csináltam, mióta olvastam a Cook Illustrated című könyvében. Ellentétben azzal a meggyőződéssel, hogy a só keményebbé teszi a babot, a Cook’s Illustrated szerkesztői azt találták, hogy a kétszeres sótartalmú só segít abban, hogy a babok creamierekké váljanak és megakadályozzák, hogy a bőrök felrobbanjanak a főzés során. Ez tényleg működik!

Egészségére! – Emma

Egy tálas tészta és fagioli (olasz tészta és babpinty)

8-10 fő szolgál

  • A babhoz:
  • 8 csészék

    víz

  • 2 1/2 evőkanál

    só, osztva

  • 1 font

    szárított cannellini babot

  • A leveshez:
  • 1/2 font

    (5-6 db) vastag vágott szalonna, kockára vágott (vagy helyettesíthető 1 evőkanál olívaolaj vegetáriánus változathoz)

  • 2

    nagy sárga hagyma, kockára vágott

  • 3

    zeller szárak, kockára vágott

  • 4

    fokhagymás szegfűszeg, darált

  • 1 csésze

    fehérbor vagy víz

  • 1

    babérlevél

  • 1/2 font

    tészta

  • 5

    kakukkfű gallyak

  • 10 uncia

    bébi spenót

  • 2 teáskanál

  • Bors ízlés szerint

Egyesítsük a vizet és 1 1/2 evőkanál sót egy nagy keverőedénybe, és keverjük, hogy feloldjuk a sót. Adjuk hozzá a babot, fedjük le a tálat, és hagyjuk állni legalább 6 órát vagy egy éjszakát.

Melegítsük elő a sütőt 325 ° F-ra.

Egy súlyos készletben vagy holland sütőben közepes hőség esetén főzzük a szalonnát. Miután minden zsírt felszívott, távolítsa el a szalonnát egy hornyolt kanállal, és ürítse le egy papírtörölközővel. Pour off minden fel egy evőkanál szalonna zsírt. Főzzük lassan a hagymát 1/2 teáskanál sóval, és karamellizáljuk, majd aranybarna, 15-20 percig. Add hozzá a zellert, és főzzük csak addig, amíg a zeller lágyul, kb. 3 percig. Add hozzá a fokhagymát és főzzük, amíg illatos, körülbelül 30 másodpercig.

Távolítsa el a hagyma felét, és tartsa a szalonnát. A tálat egy csésze borral vagy vízzel leöblítjük, és a tál alján kialakult barna maradékot felhúzzuk.

Cserélje ki és öblítse ki a babot, és öntsön a fazékba a fennmaradó hagymával. Adjuk hozzá a babérlevelet, 1 teáskanál sót, és elég vizet, hogy fedjük le a babot és a hagymát 1 hüvelyk. Fedje le a fazékot, és vigye a sütőbe. Főzzük 1 órán át, majd kezdjük ellenõrizni a babot. Ellenőrizze a babot 15 percenként, amíg teljesen puha és krémes. (Ez akár 2 1/2 órát is igénybe vehet a bab korától és pontos változatosságától függően.)

Make-Ahead Tipp: Ezen a ponton a leves lehűthető és hűtött egy-két nappal a kiszolgálás előtt. A levest (vagy annak egy részét) akár három hónapig is lefagyhatjuk.

Állítsa a fazék a főtt babot közepes magas hőmérsékleten a tűzhelyen. Adjuk hozzá a szalonnát, a hagymát hagyjuk, a kakukkfű, tészta és 1 teáskanál só. Főzzük, alkalmanként megkeverve, amíg a tészta al dente. Ha szükséges, adjunk hozzá több vizet, hogy a tészta vízbe merüljön.

Adjuk hozzá a spenótot az edénybe, és addig keverjük, amíg meg nem pároljuk. Távolítsa el a babérlevelet és a kakukkfűvet. Kóstoljuk meg, és adjunk hozzá több sót és borsot.

Recept jegyzetek

Ez a pörkölt egy hétig hűtött.

Vegetáriánus Pasta e Fagioli: Hogy vegetáriánus receptet tegye, cserélje ki a szalonnát 1 evőkanál olívaolajjal. Add hozzá 4 uncia kockára vágott tofu a kész levest.

Áztassa a babot sóval: Ez egy új technika, amit csináltam, mióta olvastam a Cook Illustrated című könyvében. Ellentétben azzal a meggyőződéssel, hogy a só keményebbé teszi a babot, a Cook’s Illustrated szerkesztői azt találták, hogy a kétszeres sótartalmú só segít abban, hogy a babok creamierekké váljanak és megakadályozzák, hogy a bőrök felrobbanjanak a főzés során. Ez tényleg működik!

Konzerv Bean gyorsbillentyű: Annak érdekében, hogy ez a konzerv bab helyett a semmiből, helyettesíti 3 15 uncia kancák, és cserélje ki a vizet a csirke vagy növényi húslevest. Húzza át a hosszú főzési időt – csak az összes hozzávalót (kivéve a tésztát) pároljuk, adjunk hozzá a tésztát, majd főzzük, amíg a tészta főtt.

Ez a bejegyzés és a recept frissítve lett. Eredetileg 2011. január 5-én jelent meg.

(Kép: Emma Christensen)