(Bildnachweis: Nealey Dozier)

Als ich auf dem College war, machte ich einen Tauchausflug vor der Küste von St. Eustatius, einer winzigen kleinen Insel, die einen Sprung vom bekannten St. Martin entfernt war. Es war eine unbeschwerte Woche, um lange verlorene Schiffswracks zu erkunden, an selbstgemachten Piña Coladas zu nippen und einen schweren Sonnenbrand zu ertragen.

(Bildnachweis: Nealey Dozier)

Ich war im Gästehaus einer einheimischen Frau, die Taucher aus der ganzen Welt beherbergte. Ihre Unterkünfte waren entspannt und gastfreundlich, als ob es das Haus Ihrer eigenen Großmutter wäre. Es gab Türen im holländischen Stil in meinem Schlafzimmer, die es dem neugierigen Haustierhahn erlaubten, auf eigene Faust aufzuspringen, sowie eine freistehende Außendusche in der Mitte eines üppigen Rosengartens (oh, was würde ich tun, um diese Dusche zu haben) jetzt). Es gab sogar eine pelzige Tarantel, die in meinem Badezimmer wohnte. Es war reine Glückseligkeit. (Nun, außer dem ganzen Spinnen-im-Badezimmer Teil.)

Am letzten Tag meines Urlaubs bemerkte ich zufällig ein zerfetztes Rezept für “Statia (wie die Insel den Einheimischen bekannt ist) Krabbenkuchen”, die an die Kühlschranktür geklebt war. Ich habe es schnell abgeschrieben, weil ich wusste, dass es ein langanhaltendes Souvenir sein würde. Leider, als ich versuchte, das Rezept in meiner schlecht ausgerüsteten sophomorischen Küche zu replizieren, endete ich mit krümeligem und ekelhaftem Brei. (Rückblickend, ich habe wahrscheinlich Dosenkrebs verwendet. Das erklärt so viel.) Meine Kochkünste haben seitdem einen langen Weg zurückgelegt, genauso wie mein Rezept für Krabbenkuchen.

Bei diesen Krabbenkuchen dreht sich alles um die Krabbe. Ein wenig Mayonnaise, Panko und ein Ei halten alles zusammen, und die Paprika und Frühlingszwiebeln sorgen für frischen Geschmack und Textur. Dieses Rezept ist einfach genug für eine Woche Mahlzeit, aber speziell genug für Unterhaltung. Ich habe diese letzte Woche für meinen Vater gemacht und er hat sie für “das Beste, was er je hatte” erklärt. Ich muss vielleicht zustimmen.

(Bildnachweis: Nealey Dozier)


Krabbenküchlein mit Rémoulade

Macht 10 Krabbenkuchen; dient 4

  • Für die Krabbenkuchen:
  • 1 Pfund

    Krabbenfleisch

  • 1/4 Tasse

    gewürfelte rote Paprika

  • 1/4 Tasse

    gewürfelte grüne Paprika

  • 2

    grüne Zwiebeln, gehackt

  • 1

    großes Ei, leicht geschlagen

  • 1/2 Tasse

    Panko Krümel, plus zusätzlich zum Ausbaggern

  • 1/4 Tasse

    Zitronensaft (ca. 2 Zitronen)

  • 2 Esslöffel

    Mayonnaise

  • 2 Teelöffel

    Senfpulver

  • 1 Teelöffel

    Altes Buchtgewürz

  • 1/2 Teelöffel

    koscheres Salz

  • 1/4 Teelöffel

    Worcestersauce

  • Zitronenschnitze, zum Garnieren

  • Für die Remoulade:
  • 1/4 Tasse

    Mayonnaise

  • 1 Teelöffel

    dijon Senf

  • 1 Teelöffel

    süßer Geschmack

  • 1/4 Teelöffel

    Worcestersauce

  • 1/4 Teelöffel

    Zubereitete Meerrettichsoße

  • Paar Striche von scharfer Soße

  • Zitronenpressung

Für die Krabbenkuchen:

Kombiniere das Krabbenfleisch, die Paprika und die grünen Zwiebeln in einer großen Schüssel. Fügen Sie alle übrigen Zutaten hinzu und mischen Sie sie vorsichtig, bis sie gut miteinander verbunden sind. Mit einem 1/4-Tassen-Messbecher Krabbenmasse ausschöpfen und mit den Händen zu einem Pastetchen formen. Die Kuchen in zusätzliche Panko-Krümel geben, bis sie vollständig bedeckt sind. Die Kuchen auf einer Blechpfanne anrichten und bis zum Kochen abkühlen lassen.

In einer großen Pfanne aus Aluminium oder Gusseisen bei mittlerer bis hoher Hitze einige Gramm Canola oder Distelöl erhitzen. Die Krabbenküchlein kochen (in zwei Portionen, falls erforderlich, nach Bedarf mehr Öl hinzufügen), bis sie knusprig und leicht goldbraun sind, 2 bis 3 Minuten pro Seite. Halten Sie die Krabbenkuchen heiß in einem warmen Ofen, falls gewünscht. Mit einem leicht gekochten Rucola-Salat, ein paar Zitronenschnitzen und einem Klecks Rémoulade servieren.

Für die Remoulade:

Alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und mindestens 4 Stunden kalt stellen. Passen Sie die Gewürze nach Wunsch an den persönlichen Geschmack an.