Ein Kühlschrank voll mit Thanksgiving-Resten kann denen, die Truthahnsandwiches lieben, Freude bereiten, aber ich gehöre nicht dazu. Sobald das Erntedankfest vorbei ist, bin ich bereit weiterzumachen – aber ich hasse es auch zu sehen, dass Essen verschwendet wird. Die Lösung für mein jährliches Dilemma besteht darin, das ganze gekochte Essen in köstliche Gerichte umzuwandeln, die nichts wie das Erntedankfest schmecken.

Dieses einfache Pastagericht macht Gebrauch von den übrig gebliebenen Rosenkohl, Brot oder Brötchen, und sogar den letzten Bodensatz in der Flasche Weißwein vom Turkey Day.

Einfache Pasta, mit Zitrone aufgehellt

Diese Pasta beginnt mit dem Rösten von frischem Paniermehl in etwas Olivenöl auf dem Herd, während das Wasser für die Pasta kocht. Benutze das übrig gebliebene Brot, das du hier hast – sogar die Brötchen werden funktionieren. Die getoasteten Semmelbrösel mit einem großen Schuss Zitronenschale verquirlen und dann mit der gleichen Pfanne die Pasta fertig stellen.

Wärmen Sie Ihre übrig gebliebenen gerösteten oder gekochten Rosenkohl auf (sogar glasierte werden hier arbeiten), fügen Sie ein wenig Weißwein, rote Pfefferflocken und Zitronensaft hinzu, um die Soße zu bilden. Die Pasta wird mit mehr Zitronenschale geworfen, um die erdigen Aromen des Rosenkohls aufzuhellen, bevor er mit den knusprigen Semmelbröseln und Parmesankäse gedünstet wird. Es ist ein leichtes, aber befriedigendes Nudelgericht, das das perfekte Gegenmittel zu einem weiteren Truthahnsandwich ist.

(Bildnachweis: Lauren Volo)


Lemony Rosenkohl & Brotkrumen Spaghetti

Für 4 bis 6 Personen

  • 4 Esslöffel

    Olivenöl, geteilt

  • 1 1/2 Tassen

    grobe frische Paniermehl (von etwa 4 Unzen knusprigem Brot)

  • 1 1/4 Teelöffel

    koscheres Salz, geteilt, plus mehr nach Bedarf

  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

  • Fein geriebene Schale von 2 mittelgroßen Zitronen, geteilt

  • 1 Pfund

    trockene Spaghetti

  • 3 Tassen

    gekochter oder gerösteter Rosenkohl, grob gehackt, wenn groß

  • 1 Nelke

    Knoblauch, gehackt

  • 1/4 Teelöffel

    Paprikaflocken (optional)

  • 1/2 Tasse

    trockener Weißwein

  • 2 Esslöffel

    frisch gepresster Zitronensaft, sowie mehr nach Bedarf

  • Geriebener Parmesan, zum Servieren

Bringe einen großen Topf mit stark gesalzenem Wasser zum Kochen. In der Zwischenzeit Toast auf die Semmelbrösel.

2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne in mittlerer Pfanne erhitzen und schimmern lassen. Die Semmelbrösel und 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen und mit Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren goldbraun-getoastet ca. 7 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und die Hälfte der Zitronenschale einrühren. Die Semmelbrösel in eine mittelgroße Schüssel geben und beiseite stellen. Wischen Sie die Pfanne bei Bedarf mit Papiertüchern aus.

Fügen Sie die Spaghetti zum kochenden Wasser hinzu und kochen Sie gemäß den Packungsrichtungen bis al dente. Währenddessen die restlichen 2 Esslöffel Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze bis zum Schimmern erhitzen. Fügen Sie die Rosenkohl-, Knoblauch- und Paprikaflocken hinzu, wenn Sie verwenden, und kochen Sie, bis durch geheizt, 2 bis 3 Minuten. Fügen Sie den Wein, restlichen 1 Teelöffel Salz, hinzu und würzen Sie mit Pfeffer. Kochen, bis der Wein um etwa die Hälfte, etwa 2 Minuten reduziert ist. Wenn die Pasta noch nicht fertig ist, entfernen Sie die Pfanne von der Hitze.

Wenn die Pasta fertig ist, die Pfanne wieder auf mittlere Temperatur stellen. Mit einer Zange die Nudeln direkt vom Kochwasser in die Pfanne geben. Fügen Sie die 2 Esslöffel Zitronensaft und 1 Tasse Pasta Kochwasser hinzu und kochen Sie, werfen Sie ständig, bis die Soße eindickt und die Teigwaren beschichtet. Fügen Sie mehr Pasta Wasser einen Esslöffel zu einem Zeitpunkt nach Bedarf, wenn die Pasta trocken ist.

Die Pfanne vom Herd nehmen und die restliche Zitronenschale einrühren. Geschmack und Jahreszeit mit mehr Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach Bedarf. Mit geröstetem Semmelbrösel und Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Rezeptnotizen

Mach weiter: Die Semmelbrösel können getoastet, vollständig gekühlt und bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage gelagert werden.

Lager: Restnudeln können bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.