Nichts ist einfacher oder klassischer als eine Dose Tomatensuppe zum Mittagessen zu öffnen. Also, wenn Sie eine selbstgemachte Version machen, ist es besser, die zusätzliche Mühe wert. Dieses Rezept ist sehr entschieden, obwohl es wirklich nicht viel mehr Arbeit ist. Hacken Sie einfach eine Zwiebel, vielleicht eine Selleriestange, und öffnen Sie ein paar Dosen Tomaten. Etwas Milch einrühren und mit einem Mixer glatt rühren. Das ist es! Aber der Geschmackunterschied zwischen einer Schüssel dieser Suppe und der allgegenwärtigen Dose ist enorm.

Dieses Rezept basiert auf Deborah Madisons Tomatencremesuppe von Vegetarisches Kochen für alle. Ich habe dieses Rezept dutzende Male gemacht wie es ist und habe die Rezeptzeiten um zwölf erhöht, um fünfzig Leute mit viel Erfolg zu ernähren. Es ist ein echter Publikumsliebling, vor allem wenn es mit gegrillten Käse-Sandwiches serviert wird.

Die Prise Nelken ist eine großartige Ergänzung: Sie können es nicht in der Suppe schmecken und doch fügt es eine nette tiefe Hintergrundnote hinzu, um den helleren Aromen der Tomaten entgegenzuwirken. Ich benutze oft Muir Glen Feuer-geröstete Dosen Tomaten aus dem gleichen Grund. Das Backpulver mag wie eine ungewöhnliche Zugabe erscheinen, aber es ist da, um etwas von der Säure aus den Tomaten entgegenzuwirken. Manchmal hilft eine Prise oder zwei von braunem Zucker auch.

Ich habe noch nie frische Tomaten für diese Suppe verwendet, aber ich kann mir vorstellen, dass es einen Versuch wert ist. Seien Sie sicher, dass Sie tief aromatisierte Tomaten verwenden, z. B. trocken gezüchtete frühe Mädchen oder gute, fleischige Roma oder San Marzanos. Ich würde nicht empfehlen, frische Tomaten aus dem Supermarkt zu verwenden.

Tomatencremesuppe

Für 4 bis 6 Personen

  • 2 Esslöffel

    ungesalzene Butter

  • 1

    kleine Zwiebel, gehackt

  • 1

    Rippensellerie, gehackt

  • 1 1/2 Teelöffel

    getrocknetes Basilikum

  • Prise Erdnelken

  • 2 Esslöffel

    Mehl

  • 1

    (15 Unzen) kann Tomaten in Püree gewürfelt werden

  • Prise Backpulver

  • 2 Tassen

    Huhn oder Gemüsebrühe oder Wasser

  • 1 Tasse

    Milch, plus bis zu 1/2 Tasse mehr nach Bedarf

  • Tomatenpaste, wie benötigt

  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Die Butter in einem Suppentopf schmelzen und die gehackten Zwiebeln und Sellerie hinzufügen. Kochen Sie etwa fünf Minuten oder bis das Gemüse weich und welk ist. Fügen Sie das Basilikum und die Nelken hinzu und kochen Sie weitere ein oder zwei Minuten, bis sie duften, dann fügen Sie das Mehl hinzu. Weiter kochen für weitere zwei Minuten unter Rühren, und dann fügen Sie die Tomaten, gefolgt von dem Backpulver und der Aktie.

Senken Sie die Hitze und kochen Sie etwa zehn Minuten lang. Entfernen Sie den Topf von der Hitze und pürieren Sie die Suppe sorgfältig in einem Mixer oder mit einem Stabmixer in den Topf, von der Hitze. Die Suppe in die Hitze geben und die Milch unter Rühren hinzugeben. Fügen Sie mehr Milch oder Brühe hinzu, wenn die Suppe zu dick erscheint. Fügen Sie etwas Tomatenpaste hinzu, wenn es mehr Tomatengeschmack benötigt. Fügen Sie etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz hinzu, um zu schmecken. Heiß servieren mit optionalen Garnierungen, unten aufgeführt.

Absolut in seiner besten Form, wenn es mit gegrillten Käse-Sandwiches serviert wird.

Rezeptnotizen

Achten Sie darauf, Tomaten in guter Qualität zu verwenden, und versuchen Sie es mit Tomaten, die in Püree abgepackt sind und zum Tomatengeschmack beitragen. (Dies kann ein gutes Rezept sein, um Passata zu verwenden.) Ich verwende Muir Glen’s Fire Roasted Tomatoes, die eine schöne Tiefe des Geschmacks hinzufügen und nicht übermäßig rauchig sind.

Ich habe nicht immer eine Selleriestange zur Hand, daher bin ich dafür bekannt, sie zu überspringen. Wenn ich es tue, werde ich den Zwiebeln oft eine gesunde Prise Selleriesamen beim Kochen hinzufügen oder Selleriesalz als Beilage.

Obwohl es nicht traditionell ist, garniere ich diese Suppe gerne mit ein wenig Naturjoghurt oder Sauerrahm oder Creme fraiche. Wie erwähnt, ist Selleriesalz eine gute Garnierung, ebenso wie Sellerieblätter.

Es ist einfach, mit der Textur dieser Suppe zu spielen. Sie können es in einem Mixer pürieren, was eine schöne, leicht raue Textur ergibt. Wenn Sie es noch glatter mögen, können Sie es auch durch ein Sieb belasten. Das Sieb (oder eine Lebensmittelmühle) kann auch verwendet werden, wenn Sie nicht über einen Mixer verfügen oder sich wie eine unplugged Art von Tag fühlen.

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(Bilder: Dana Velden)