Danke für all die exzellenten blauen Maismehlrezeptvorschläge, alle! Wir denken, wir werden es für etwas Spaß für den 4. Juli speichern – bleiben Sie dran…

Als wir das Tortilla-Rezept auf unserer Tüte Maismehl lasen, bemerkten wir, dass das Rezept das Mehl “Harinilla” genannt wurde.

Zuerst nahmen wir an, dass dies ein spanischer Ausdruck für blaues Maismehl ist, aber als wir nach Rezepten suchten, erfuhren wir, dass es tatsächlich einen signifikanten Unterschied gibt!

Sowohl blaues Maismehl als auch Harinilla werden beide aus der gleichen Sorte blauen Mais hergestellt. Blaues Maismehl ist einfach blauer Mais, der getrocknet und gemahlen wurde, aber es gibt einen zusätzlichen Schritt, um Harinilla zu machen.

Der getrocknete Mais wird in einer Limettensaft-Mischung getränkt, bevor er zu Mehl gemahlen wird. Dadurch werden die Maiskörner anschwellen, während sich die äußere Hülle löst und vom Kern trennt.

Harinilla neigt auch dazu, zu einer feineren Textur gemahlen zu werden als normales Maismehl.

Harinilla ist eine Cousine von Masa Harina, die den gleichen Herstellungsprozess verfolgt, aber weiße oder gelbe Maiskörner verwendet.

Weiß jemand, ob es einen Geschmacksunterschied zwischen normalem Maismehl und Harinilla oder Harina gibt??

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(Bildnachweis: Emma Christensen für die Kitchn)