Kathryns Post über die Creme auf nicht homogenisierter Milch hat uns neugierig gemacht, was mit der in Lebensmittelgeschäften üblichen homogenisierten Milch passiert. Lass uns einen Blick darauf werfen!

Wie Kathryn erklärt, sammeln sich die Fettkügelchen zusammen und steigen an die Oberfläche der Flüssigkeit, um die köstliche Creme zu bilden. Die Homogenisierung verhindert ein Verklumpen der Fettkügelchen und hält das Fett in einer Art Emulsion in der gesamten Milch dispergiert.

Dazu wird heiße Milch unter sehr hohem Druck durch kleine Siebe gepumpt. Dies bricht das Fett in immer kleinere Kügelchen und entfernt auch ihre schützende Membran. Casein, ein Emulgator, der natürlicherweise in Milch vorhanden ist, haftet an der blanken Oberfläche des Fettes. Das Casein wiegt das Fett ab (verhindert, dass es an die Oberfläche steigt) und verhindert, dass sich die Fettmoleküle zusammen ansammeln.

Die Homogenisierung sorgt für eine cremigere Milch, da die kleineren und zahlreicheren Fettkügelchen die Zunge gleichmäßiger beschichten. Auf der anderen Seite schmeckt homogenisierte Milch im Vergleich zu nicht-homogenisierter Milch gewöhnlich mild, weil das Verfahren auch Geschmacksmoleküle in der Milch stört.

Während Homogenisierung und Pasteurisierung normalerweise Hand in Hand gehen, ist dies nicht unbedingt notwendig und hat wahrscheinlich mehr mit der Verbrauchernachfrage zu tun. Wir werden nächste Woche mehr über Pasteurisierung sprechen!

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(Bild: Flickr-Mitglied Robbie’s Photo Art lizensiert unter Creative Commons)