Inzwischen weißt du, dass du viel Vollkorn essen solltest, aber vielleicht bist du nicht so begeistert von dieser Idee. Eat More Whole Grains, klingt nicht so sexy macht es?

Trotz der Studien, die sagen, dass Sie Vollkorn essen, werden Sie gesünder und trotz der Tatsache, dass sie tatsächlich leicht zuzubereiten und ziemlich günstig zu kaufen sind, braucht es einen echten Anhänger, jemand mit einem Elan für Vollkorn, um Ihnen zu helfen, das Licht zu sehen und sogar einen sexy kleinen Shimmy in deinen ganzen Körnerschritt. Für mich ist diese Person Maria Speck.

Aufgewachsen in Griechenland und Deutschland, hat Maria eine lebenslange Leidenschaft für Vollkornprodukte, die in ihrem ersten Buch, dem preisgekrönten, zusammenkam Ancient Grains für moderne Mahlzeiten (Zehn-Speed-Presse).

Ich habe Maria ein paar Fragen über Vollkornprodukte gestellt und wie sie zu einem größeren Teil unseres Esslebens werden können.

Was ist das größte Missverständnis, das Menschen über Vollkornprodukte haben??

Zwei große Missverständnisse halten die Menschen davon ab, das zu genießen, was ich alte Körner nenne: Sie brauchen ewig, um zu kochen, und sie sind sehr zäh. Hier ist die gute Nachricht: In meinem Buch habe ich schnell kochen und langsam kochen ganze Körner. Schnell kochen ganze Körner wie Quinoa, Bulgur, Hirse, Buchweizen und Polenta (Maismehl) kochen super-schnell an einer geschäftigen Woche Nacht, die meisten in etwa 15 Minuten. Langsamere Körner wie Vollkorn- und Dinkelbeeren, Kamut, Roggen und Vollkorngerste profitieren vom Einweichen über Nacht, ähnlich wie getrocknete Bohnen, und köcheln Sie etwa 1 Stunde lang – aber Sie können sie leicht auf dem Boden vorziehen Wochenende, und speichern Sie sie im Kühlschrank für bis zu 5 Tage oder frieren Sie sie ein. Und während langsamer Kochen Körner in der Tat mehr zäh sind, haben viele schnell kochen Körner eine schöne weiche Textur. Sie werden überrascht sein, wie beruhigend sie sein können. Man denke nur an eine wärmende Schüssel mit einer einfachen Polenta, leicht gesalzen, mit einem Schuss Butter. Zu jeder Zeit, vor allem in den kühleren Monaten des Jahres, köstlich und zufriedenstellend. Hirse und Buchweizen sind ähnlich tröstlich und ansprechend.

Für jemanden, der gerade anfängt, mehr Vollkornprodukte in seine Ernährung aufzunehmen, wo sollten sie anfangen?.

Ich denke, sie sollten mit einigen schnellkochenden Körnern wie Quinoa oder Hirse beginnen und ihr ausgeprägtes subtiles Aroma und ihre Textur genießen. Beide sind sehr vielseitig und können für weißen Reis in Suppen und Salaten stehen. Vollkorncouscous ist ein weiteres super-schnelles Getreide, da es nur ein paar Minuten Dampf braucht. Ich benutze auch viel Bulgur, weil es reiche Nussigkeit und ein bisschen mehr Kauen hinzufügt.

Was ist der einfachste Weg, um ganze Körner vorzubereiten??

Ich sage immer, Körner sind so einfach zu kochen wie ein Topf Nudeln. Einfach in Wasser mit ein wenig Salz oder in halber Brühe und Wasser für mehr Geschmack köcheln lassen, bis sie mit einem leichten Kauen zart sind. In ein feinmaschiges Sieb abtropfen lassen, in den Topf geben und 5 bis 10 Minuten abgedeckt dämpfen. Während des Dämpfens absorbieren die Körner die restliche Flüssigkeit, wodurch sie schön aufplustern können.

Was ist deine Lieblingsmethode, um ganze Körner vorzubereiten, um jemandem wirklich die Socken aus dem Leib zu reißen??

Es muss Dessert sein. Die meisten Menschen wissen nicht, dass Körner den ganzen Tag auf dem Teller sein können, beim Frühstück, Mittag- und Abendessen, sogar zum Nachtisch. Stellen Sie sich eine warme Schüssel mit cremigem Milchreis vor, gekrönt mit Rosenwasser-Datteln. Ich mache es mit weichem chinesischen schwarzen Reis, der beim Kochen einen atemberaubenden Burgunder bekommt. Oder wie wäre es mit Weizen Berry Fools mit Grand Marnier Feigen; ein erhabener Nachtisch mit einer bissigen Herbe aus dickem griechischem Joghurt, durchsetzt mit zähen Getreidebeeren und trockenen Trockenfeigen. Aber mein Favorit ist ein dekadenter Ricotta Hirse Pudding, Zitrone duftend und Honig gesüßt, serviert mit warmen Himbeerkompott.

Das klingt fantastisch. Erzähl mir mehr!

Hirse ist ein wunderbares Getreide, schnell kochend und vielseitig – doch die meisten Menschen würden es nicht einmal in Erwägung ziehen, weil sie glauben, dass es nur als Vogelfutter gut ist. Deshalb habe ich meine “Stealth Serving” -Technik entwickelt. Ich verstecke die Hirse in diesem köstlichen Pudding. Dann sage ich jedem, er solle die geheime Zutat erraten. Nun, ich muss noch jemanden treffen, der seine Schüssel nicht sauber leckt – dann ziehe ich das Grinsen der Cheshire-Katze an und enthülle meinen Gästen, dass sie nur Hirse gegessen haben. Der Sieg gehört mir, und ich hoffe, dass sie es eines Tages versuchen werden.

Kannst du mir eine Geschichte oder ein Stück Geschichte oder einen anderen interessanten Leckerbissen über Vollkornprodukte erzählen??

Im Jahr 2005 entdeckten Archäologen die ältesten Nudeln der Welt, nicht in Italien, sondern in China. Sie waren 4000 Jahre alt und aus Hirse gemacht. Die Pasta wurde in Strängen gefunden, etwa zwanzig Zoll lang, und es war bemerkenswert gut erhalten.

Was ist dein Wüsteninselkorn??

Es muss Roggen sein. Es ist so unterschätzt. Roggen hat eine charakteristische Würze, die ich schätze, sei es als Vollkorn in Salaten und Eintöpfen, oder wenn er in hocharomatisches Vollkornmehl gemahlen wird. In meinem Buch präsentiere ich ein Rezept für echten deutschen Pumpernickel, der wenig Ähnlichkeit mit dem hat, was Sie in Ihrem lokalen Supermarkt finden. Das Brot steigt auf natürliche Weise, ohne irgendwelche Mittel wie kommerzielle Hefe, und backt bei niedriger Temperatur für mehr als vier Stunden. Dieser Prozess, der traditionell in geschlossenen Dampföfen durchgeführt wird, verändert die Gerbheit des Roggens und erzeugt ein hypnotisierendes, natürlich süßes Brot.

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Besuchen Sie Marias Website: Maria Speck

Hol dir das Buch: Ancient Grains für moderne Mahlzeiten: Mediterrane Vollkornrezepte für Gerste, Farro, Kamut, Polenta, Weizenbeeren & mehr von Maria Speck (Ten Speed ​​Press)

(Bilder: Nika Boyce und Sara Remington © 2011)